大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥皮月饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥皮月饼的做法的解答，让我们一起看看吧。
酥皮月饼的做法步骤是什么？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
3.油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条，擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。
5.全部擀好，然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜，醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅，搞好放入烤盘，稍微留点缝隙，表面刷蛋液，撒上芝麻，烤箱200度中层20分钟左右就好了。
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。
酥皮月饼的做法和配方商用？
【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。
第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
到此，以上就是小编对于酥皮月饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥皮月饼的做法的2点解答对大家有用。
