将排骨用清水浸泡排骨酱，用流水冲去血水之后，改刀斩，切成大约4厘米左右的块，焯水，冲洗干净，备用锅中加入适量色拉油油温，100度时将切好的排骨放入油锅中，炸至微微变色即可捞出，然后将油温升至180速度，再将排骨放入锅中炸至金黄色捞出，备用将大蒜瓣150克放入油锅中炸至起虎皮捞出，备用将冰糖90克炒成嫩糖色，备用炒锅中加入适量色拉油，放入炸好的蒜瓣150克然后下入番茄酱70克和番茄沙司250克，在放入和排骨酱110克海鲜酱60克柱候酱60叉烧酱45克，炒出香味后放入炸好的排骨和炒糖色，翻炒上色后加水腌没排骨即可，然后加入鸡粉30克，味精20克，白糖90克，盐60克，用中火将排骨烧熟后加入大红浙醋40克，香醋25克，改大火收汁后即可出锅排骨酱；将大块的猪脊骨清洗干净，放置到大盆中加满清水浸泡约六个小时左右，中间要多换几次水，如果屋内温度较高，可将盆放入冰箱或冷藏室内，防止猪肉变质将泡净血水的脊骨冲洗干净以后置于大锅中加水没过猪骨，加生姜数块拍扁，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色用油将白糖炒成深红色，白糖，黄豆大酱适量大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大，转中小火加盖焖煮约1小时加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟 目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味后即可骨香肉烂，鲜香不腻。
甜面酱柱候酱叉烧酱排骨酱海鲜酱，大家都不陌生，特别是各种饭店，都是经常会用到的，像排骨酱我们自己家用甜面酱的比较多。
排骨酱的配方比例
产品配方 孜辣肉酱以猪肉甜面酱和大葱为主要原料，具体配方见下表原料处理 将新鲜猪肉洗净，切成小块后装入绞肉机中绞碎，制成肉馅，备用大葱去皮洗净，切成葱花制作方法 将锅置于火上，倒入色拉油烧热，放入姜末和50%的蒜蓉，煸香，再放入朝天椒和西红柿炒透。
放入李锦记排骨酱李锦记海鲜酱李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100。
排骨酱哪个牌子好
自制傻瓜排骨酱配方及流程 生抽500克，海鲜酱500克，排骨。
即可下焯水的排骨酱制排骨酱了下入排骨后小火酱40分钟，然后关火泡1小时以使其更入味二酱汤的养护每次酱完排骨后要撇掉上面。
