大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤制品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤制品的解答，让我们一起看看吧。
卤几样食物的先后次序？
卤水一般都是反复使用的，每次添加少量的五香药料，这样的卤水越陈越好，但是什么料也在一个锅里卤煮，就可能发生串味现象，这样就会使卤制品的味不伦不类，就失去了个性，是我们所不愿的，可以采用分步卤煮来达到好的效果，可根据各种料的味型来分，达到拾遗补缺的效果，象你的原料有猪肝\牛肉\鸡爪\鸡肉\鸡蛋\豆腐等，可以先卤鸡肉和鸡爪，次为鸡蛋，再次牛肉，然后是猪肝，最后是豆腐就可以了。为什么呢？鸡爪鸡肉很鲜，要保持原汁原味是真谛；鸡蛋易破；牛肉腥膻；猪肝有脏腥味；豆腐比较清淡，又可去腥解腻，吸附异味，正好清去汤中的异味。
保存卤汤不能保存用完一个过程的，要保存最佳的状态的，象你就要保存第一次用过的汤，味最真，且鲜香。具体过程为开锅提汤（这样无杂质），凉透，密封入冰箱冷藏即可。不用很多，约500克。
我每年都卤好吃干净卫生,我一般先卤牛肉,时间较长,如果先卤鸡抓,鸡肉再卤牛肉的话.牛肉会吸走卤汁里的鸡油的味道试过几次了.鸡蛋可以和鸡肉同卤,最后卤豆制品.卤豆制品时最好烫一下除一下豆腥味, 如果卤的是纯肉,汤保存的时间相对较长,可以取一少部分卤非肉制品.分开卤留下原卤汁用保鲜膜密封好冻起来下次再用.半年没问题.最好时间不要太长.我的回答就这么多,希望能帮到你 /
如何让卤制品保质期更久？
1.放入冰箱冷鲜保存
现在家家户户都会有冰箱，因此自己卤的菜可以把它放入到冰箱进行冷鲜保存。当然这里的冷鲜保存是指冰箱专门的冷鲜区，大概可以保存7~15天是没有任何问题的。当然在保存自己卤的菜的时候，可以把它装入保鲜袋当中，然后进行保存，或者是放到密封的保鲜盒里面，这样的话不容易串味道，保存的时间也比较久，口感也会比较好一点。
2.通风阴凉处保存
如果气温并不是很高，那么可以把自己卤的菜放到通风阴凉处通风保存。阴凉处的话没有光线直射，温度变化不大，而且流动的风也可以抑制细菌的滋生，因此这样的话放上2~3天是没有问题的。当然这种保存时间不宜长久，3天之内应该尽快把它食用完毕。
3.户外保存
一些北方地区室外的温度会比冰箱温度更加低，因此可以把卤的菜直接放到室外进行保存。当然在保存的时候可以放到专门的缸里面，盖上盖子，防止一些灰尘的进入，或者是用袋子扎好进行保存。这种户外保存方法只适合在温度比较低的北方进行保存，到南方地区必须室外温度在零下0度左右的话，适合把菜放在5户外。
1、按照国标卤制品允许的量添加防腐剂，真空包装后沸水杀菌30min,这种大概保质1个月左右；
2、高温杀菌，要在高压灭菌设备中把温度提升至121℃杀灭30min,高温灭菌基本上能杀灭细菌，可延长保质期到6个月。
具体得看你的卤制品。
卤肉抽检主要检查什么？
化验汤汁， １、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸蛋嫩香合口。
２、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
３、口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。
到此，以上就是小编对于卤制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤制品的3点解答对大家有用。
