大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗大盘鸡的做法步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗大盘鸡的做法步骤的解答，让我们一起看看吧。
山西黑哥大盘鸡的正宗做法？
按照配料表准备好材料。青椒切块，洋葱切条，土豆切滚刀块。鸡腿切滚刀块，不要太小。
冷水焯鸡肉，一般肉类焯水用冷水，不然血水会封在肉里。水里加入两段葱，两片生姜，还有一勺料酒。
大火煮开，撇去浮沫。小火等两分钟，将鸡肉拿出洗净，去除表面的凝血。如需上色，小火热锅冷油，10-15颗冰糖，糖化变棕色有泡沫时下入鸡肉翻炒。注意此时会有飞溅的汁水，要小心。如果不上糖色的话，可以一会使用老抽。
小火放油，将葱姜蒜，八角香叶，花椒干辣椒爆香。放入鸡肉转大火，翻炒均匀，下一圈料酒
加入一大勺豆瓣酱，一圈生抽，需要上色的朋友下半勺老抽。翻炒均匀。
倒入一听啤酒，加开水至没过食材。大火煮开，小火慢炖30-40分钟，这个时间根据鸡肉大小来定。如果是味道很重的啤酒，就少放一些。
加入洋葱，土豆，小火炖20分钟。根据咸淡放盐，如果豆瓣酱和生抽量到位了是不需要的。
放入青椒大火翻炒30秒就可以啦
食材清单
鸡肉 1000g 、 青椒 红椒各两个（切块） 、 土豆一个切块 、 胡萝卜一个切块 、 小红辣椒切碎少量 、 鲜姜切片少量 、 大葱（葱白） 切换少量 、 大蒜切碎少量 、 西红柿 一到两个 切碎（看大小） 、 淀粉 调汁 勾欠收汁试用 、 香菇 5个（切块）
烹饪步骤
1.鸡肉洗净，过一遍热水捞出，净锅倒油油温8成热，放入大蒜，小辣椒，鲜姜，（全部切碎）炝锅
2.放入抄过水的鸡肉翻炒，加入盐，冰糖，生抽，老抽，大葱，西红柿（切碎）
3.加入开水没过鸡肉，小火煮15分钟，加入香菇，胡萝卜，再煮10分钟
4.后加入土豆煮8分钟，出锅加入青椒红椒，淀粉调汁勾欠收汁！！
5.然后大功告成！！！
1. 鸡剁块，热水洗净。所有配菜都切好。
2. 锅烧热，放油，一小把花椒粒小火爆香。取出。
3. 葱姜蒜下锅爆香，下鸡块炒至变色。放干红椒，冰糖炒干水份。有点微焦。
4. 放生抽，红油豆瓣酱，放盐拌炒，放啤酒，大火煮开。放土豆，大火煮，转小火焖熟。
5. 放青椒，红椒，洋葱块。焖3-5秒。出锅前撒上香菜碎。
老东北美食大盘鸡正宗做法？
具体操作如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。
步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
