大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱焖嘎鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱焖嘎鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
砂锅酱焖嘎鱼的最正宗做法？
准备嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜适量。
方法步骤1、把嘎鱼去腮，去内脏，洗净待用，葱切段，姜切丝，蒜切片待用；
2、炒锅烧热少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入豆豉炒香；
3、加入适量的清水，放入酱油，蒸鱼豉油和蚝油搅匀；
4、将嘎鱼放入，大火烧开后转为中小火慢炖；
5、大约20分钟后收汁，撒上香菜即可关火。
用料
嘎牙子 四条
葱 姜 蒜 花椒 香叶 若干
酱油 醋 糖 耗油 白胡椒粉 料酒 若干
干辣椒 若干
六必居黄酱 三汤匙
香菜 三四把
酱香焖嘎鱼的做法
处理干净(小心鳃下两枚硬刺)。白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。
、香菜切末，红椒切末2、锅中放油，倒入姜片，葱段，蒜瓣，大火爆香3、加入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入水，搅拌均匀4、加入嘎鱼，白砂糖，鸡粉，倒入砂锅小火火焖30分钟至收汁5、撒入香菜，红椒末
酱焖拐子鱼正宗做法？
酱焖拐子鱼是一道非常美味的湘菜，做法如下：
所需食材：
1. 拐子鱼 500克
2. 大葱 适量
3. 姜片 适量
4. 蒜瓣 适量
5. 小米椒 适量
6. 豆瓣酱 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 食用油 适量
13. 水淀粉 适量
步骤：
1. 拐子鱼去头去尾，洗净后切成小块。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，放入鱼块煎至两面金黄色时捞出备用。
3. 锅中留底油，加入大葱、姜片、蒜瓣和小米椒，在中火下煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒。
4. 加入适量的生抽、料酒、白糖和盐，继续煸炒至豆瓣酱变深红色。
5. 倒入适量的水，加入鸡精调味后煮沸。
6. 加入事先煎好的拐子鱼块，转小火焖煮五分钟左右，直到鱼肉熟透。
7. 用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 拐子鱼肉质嫩滑，但也十分易碎，煎的时候要轻拿轻放，以免鱼块散开。
2. 豆瓣酱和小米椒较为咸辣，加盐和调味料时要注意控制。
3. 防止勾芡过多，以免影响口感。
新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下。
步骤2
干辣椒，香葱切段，姜，大蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
步骤3
炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。
步骤4
加入老抽，料酒炝一下，加入适量热水。
步骤5
下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没鱼为好。调入盐，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，改小火盖盖烧8-10分钟左右。
步骤6
待汤汁变少，粘稠时关火。
步骤7
出锅装盘。
步骤8
撒上葱花，香葱即可。
烹饪技巧
拐子鱼鱼鳃比较结实，择洗的时候小心划伤手。\n新鲜的鱼，不需要烧时间太长。时间长了，肉质反而容易老。\n烧的时候也可以淋一点点醋，鱼肉会更鲜。
东北酱嘎鱼的做法？
用料
嘎鱼 4-5条
黄豆酱 适量（两勺）
葱 1棵
姜 5-6片
蒜 10粒
盐 适当
五花肉 7-8片
花椒 15-20粒
大料 2粒
酱焖嘎鱼的做法步骤
步骤 1
选用新鲜的嘎鱼。
步骤 2
准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。
步骤 3
收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。
步骤 4
去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。
步骤 5
热锅凉油
步骤 6
油五层热放入嘎鱼
步骤 7
把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。
步骤 8
加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。
步骤 9
鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。
步骤 10
大概炖上30分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。
步骤 11
美味的酱焖嘎鱼就好了，配上一碗米饭，绝对是美味的一餐
到此，以上就是小编对于酱焖嘎鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱焖嘎鱼的做法的3点解答对大家有用。
