大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于椒麻鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍椒麻鸡的解答，让我们一起看看吧。
椒麻鸡的详细制作法？
椒麻鸡的做法，具体操作步骤如下所述：
工具/原料
原料：
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克
方法/步骤
椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。
将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。
煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
用料：去骨鸡腿1 只，高丽菜适量，花生少许，太白粉少许，米酒1 大匙，酱油1匙，胡椒粉少许，香油适量，花椒粒一匙，酱油适量，水适量，糖适量，白醋适量，柠檬汁适量，白芝麻适量，香菜一小把，蒜泥适量
做法
1将鸡腿肉片薄，放进腌料。最后加入太白粉均匀按摩后，加少许香油，放置 30-60 分钟。
2热油后将鸡腿肉炸约 4 分钟（呈现金黄焦面），起锅。
3将高丽菜切丝铺底，放上椒麻鸡摆盘
4最后淋上椒麻酱、香菜末、花生粒，完成。
网红椒麻鸡整只做法？
用料:
鸡腿或整鸡 750克
八角(可不放) 1枚
香叶(可不放) 2片
草蔻(可不放) 1枚
白蔻(可不放) 2枚
生姜 6片
小葱 1把
大葱 1段
小米椒 6个
青线椒 2个
料酒 2瓷勺
盐 3茶勺
糖 3茶勺
生抽 2瓷勺
藤椒 1把
植物油 3瓷勺
冰块 若干
椒麻鸡的做法步骤:
步骤 1 整只鸡腿两个750g洗净 小葱打成结 姜切片
步骤 2 放大半锅水 投入葱结姜片八角香叶草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半盐 放入鸡腿 确保水淹过鸡腿2公分左右
步骤 3 开大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 调成小火 盖上锅盖 确保水一直将开未开的状态 焖上20分钟 整鸡比较大的话需要延长时间
步骤 4 焖鸡腿的空档 将小米椒和青线椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 纵向对半剖开后切成细丝
步骤 5 辣椒圈均匀撒上少许细盐 拌匀静置
步骤 6 切成细丝的大葱放在凉水里浸泡片刻后会自然卷起
步骤 7 用筷子扎一下鸡腿最厚的地方 完全没有血水就可以关火了如果还有血水就再焖几分钟
步骤 8 将鸡腿夹出 鸡皮一面朝下浸入冰水中可以帮助鸡皮收缩 让吃口变得爽脆 5分钟后捞出待鸡腿放凉后斩件装盘 取一只小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺鸡汤 3茶勺糖搅拌后浇在鸡腿上 铺上葱丝 撒上辣椒圈
步骤 9 取一口小锅 放入新鲜藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加热
步骤 10 将藤椒夹出放在鸡腿上 快速淋上藤椒油
到此，以上就是小编对于椒麻鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于椒麻鸡的2点解答对大家有用。
