大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼头豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼头豆腐的解答，让我们一起看看吧。
鱼头豆腐的做法？
首先准备配件：包头鱼鱼头对半开，祖名老豆腐，白萝卜3分之一，葱姜蒜，小米辣，洋葱，热锅冷油，油稍微宽一些，把鱼头炸一下，炸透，捞出备用，另外起锅烧油，下姜片，大蒜段，洋葱，干辣椒，蒜炒香。
将炸好的鱼头放调料上，煎一下，让香味进去，我们在煎好的鱼中放入开水，然后用白糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，盐，黄豆酱，一些豆瓣酱来调味，水开煮3分钟，下豆腐，萝卜片（我们家很喜欢吃白萝卜，不喜欢的可以不放），大火煮十分钟，等到豆腐开始有这种洞洞的样子就可以出锅了，出锅前撒上葱段，小米辣就行，喜欢吃辣的多放点辣椒，我出锅的时候放小米辣，后面基本上没有什么辣味！唯一的缺点：太！费！米！饭！
原料：鱼头 (半个)，豆腐 (1块)，姜 5克，葱 15克，蒜 5克，糖 5克，料酒 20克，生抽 10克，盐 4克，老抽 5克
方法：
1、豆腐切块备用。
2、热锅冷油,撒入少许盐。
3、放入鱼头，小火煎至两面金黄。
4、加入开水，煮开撇去浮沫。
5、汤汁成奶白色后，转移入砂锅。
6、加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开。
7、关盖，小火煮15分钟。
8、开盖，加入盐、胡椒粉调味。
9、微微炖煮下，撒上葱段即可。
食材清单
罗非鱼鱼头一个
姜片四五片
胡椒粉 适量
豆腐 一斤
1、鱼头劈开
2、新鲜豆腐切片
3、用小盆煮适量水，下鱼头，姜片煮开，放1适量盐
4、下豆腐
5、鱼头熟，放适量胡椒粉，起锅
苏菜中有一道名菜叫做"鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位下江南的趣话，"沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于"鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅说起。对联句是这样写的："肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”"嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
豆腐炖鱼头做法？
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
到此，以上就是小编对于鱼头豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼头豆腐的2点解答对大家有用。
