大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的腌制方法和配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜的腌制方法和配料的解答，让我们一起看看吧。
酱油泡菜的腌制方法和配料？
山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙
山东泡菜的做法:
(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。
(3)将调味料与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2周。
材料
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可
林允辣白菜的腌制方法？
步骤 1
白菜洗干净，切成四半，控干水分后，涂上大粒盐一片一片涂抹，腌制5个小时以上，腌制白菜出水就可以，不要腌时间太长，容易太咸
步骤 2
白菜腌制中，同时准备泡菜酱汁，苹果，梨，葱姜蒜，全部打成泥
步骤 3
熬制糯米粉，熬成糊糊，小火不停搅拌，以免糊锅，几分钟就可以成糊，关火，晾凉备用
步骤 4
打成泥得调料（苹果，梨，芹菜，葱姜蒜），加入白萝卜丝，韭菜段，辣椒粉，虾酱，雨露，糯米糊，搅拌，不停的搅拌， 注意：此时不要放盐
步骤 5
准备大盆，用来搅拌酱汁 搅拌至所有调料均匀， 注意：鱼露和虾酱都有水份，所以糯米糊最好熬制得稠一些
步骤 6
白菜水份已经渗出，清水洗掉盐粒和盐水，排干水份 白菜腌好后，流动清水洗几遍，尝尝咸味，避免太咸，洗好后挤出水备用
步骤 7
白菜少可以加入了白萝卜，也是提前大粒盐，腌好得，水份已经腌出来了，清水洗好，控干
步骤 8
戴上准备好的食用级手套。开始制作，白菜和萝卜均匀涂抹酱汁
步骤 9
白菜涂抹好酱汁卷起来放入密封容器
步骤 10
白菜全部涂抹好酱料，放入萝卜条，直接倒入酱料盆
步骤 11
底下放卷好的辣白菜，上面一层是萝卜条，最上面放了一层酱料，密封保存20天 密封保存防止冰箱有异味，也可以更好的保存食材
买来一棵白菜，然后叫白菜弄松一点，清洗干净之后。
我们再调一些酱料，酱料放一些还是辣酱，蒜末，葱末，姜末进行搅拌均匀之后均匀的抹在白菜的每一个叶子上面。
摸好了之后直接放到密封的缸子里面腌制即可
要制作林允辣白菜，首先需要准备新鲜的白菜，将其洗净后切成适当大小的块状。
然后，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟至出水。
接下来，将腌制好的白菜块沥干水分，放入干净的容器中。
在另一个容器中，将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、酱油、醋、花椒粉等调料混合均匀，然后倒入白菜块中，用手将调料均匀涂抹在白菜上。
最后，将腌制好的白菜块密封保存在冰箱中，静置一天至三天，待味道入味后即可食用。
到此，以上就是小编对于泡菜的腌制方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的腌制方法和配料的2点解答对大家有用。
