大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐乳的制作方法的解答，让我们一起看看吧。
制作豆腐乳全过程？
1.做好的乳坯，
2.改刀，
3.装盆里，
4.撒上盐，
5.倒进米酒，
6.抛匀腌制一天，途中多抛几次。
7.沥汁，
8.备米酒，辣椒粉。
9.碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，
10.放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁，
11.放上沥干汁的乳，
12.裹上辣椒粉，汁用完后再调汁，直至裹完乳。
13.装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
14.在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
卤水豆腐切成块，晒半小时，蒸发掉多余的水分，适量的菌粉用凉水冲散，过滤掉残渣，晒好的豆腐裹上一层菌粉液，放到盖顶上，豆腐块之间留一些空隙，盖盖等待发酵，室温二十度左右，发酵四天，细辣椒面加麻辣鲜、盐、十三香搅匀，碗里倒点高度白酒，毛豆腐依次裹上白酒、辣椒面，放到无水的玻璃瓶中，用凉熟油封口即可。
准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。
第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！
第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。
经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！
第三步：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。
一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以吃了。
豆腐乳正宗自然发酵的制作方法？
用料
盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的，买回来沥干水分放一晚，切记切记：一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！
步骤 2
豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，现在城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，一定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要看状态去。没有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上，再装入密封罐中，最后淋上芝麻油，这样吃一年都不会坏！一定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒
步骤 9
盖上盖子，坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃，刚开始吃口感有点硬，放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都没有坏，味道很nice
到此，以上就是小编对于豆腐乳的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐乳的制作方法的2点解答对大家有用。
