大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭脖子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣鸭脖子的解答，让我们一起看看吧。
麻辣鸭脖的制做方法？
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净，沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6. 起锅装盘，撒上白芝麻。
麻辣鸭食带的做法？
食材
鸭脖（适量）
葱（3段）
盐（3克 ）
姜（4片）
黄酒（2大勺）
白芷（1片）
豆蔻（2个）
山萘（2小片）
甘草（1/2小勺）
小茴香（1/4小勺）
干辣椒（20克）
花椒（7克）
桂皮（1小片）
大料（2粒）
啤酒（300ml）
清水（300ml）
老抽（3大勺 ）
白糖（4大勺）
醋（1大勺）
盐（5克）
步骤1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
步骤2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
步骤3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
步骤4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
步骤5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
步骤6、准备好调料，然后依次放入锅中。
步骤7、将材料煮开。
步骤8、然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
步骤9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
步骤10、汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
步骤11、再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。完成
用料
鸭食带 250g
青红辣椒 100g
生抽 10g
盐 3g
糖 2g
鸡精 2g
葱 适量
姜 3片
蒜 4瓣
做法
鸭素食带、青红椒洗净切细丝，备用。
葱姜蒜洗净切沫，备用。
热锅倒油，依次放入葱姜蒜。
锅内出香味后倒入鸭素食带翻炒，稍显变色后加入生抽继续翻炒，1分钟后倒入青红椒丝和盐。
等青红辣椒丝稍稍变软时加入糖，鸡精，翻炒1分钟即可出锅
商用麻辣鸭脖的正宗做法？
主料：20斤鸭附件产品。
香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。
配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。
详细加工制作流程：
1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。
把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。
关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。
2、30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。
3、把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。
4、少一锅清水，沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，再加入适量高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水3-5分钟，捞出，用冷水断凉，备用。
5、把卤水烧开后先下入鸭脖、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅
到此，以上就是小编对于麻辣鸭脖子的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭脖子的3点解答对大家有用。
