大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣子鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆辣子鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣鸡正宗做法？
准备食材
鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
食材：鸡腿或者三黄鸡、火锅底料、金龙鱼外婆乡小榨#菜籽油、自己喜欢的蔬菜丸子
做法：
1.准备好所有食材，鸡腿切小块，冷水下锅加料酒，葱姜煮出血沫，捞出洗净备用；
2.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入火锅底料与1勺豆瓣酱炒至融化，加入鸡块翻炒，加洋葱块，葱姜蒜、八角，香叶，桂皮、花椒，干辣椒炒香
3.加2勺生抽、1老抽、1勺蚝油翻炒上色，加一罐啤酒与适量清水，盖上盖子焖15分钟，加入土豆与丸子加盖焖煮，加盐调味，撒上一点葱花，
4.吃完鸡肉加点水吃火锅了，加入喜欢的青菜煮一下，蘸上万能蘸料太好吃啦
三斤左右的仔鸡，剁成拇指大小的块，沥干水分，
干辣椒，三两去籽切成短块，老姜一块，切碎，花椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，菜油半斤。
锅烧热，加入菜油，待油温70℃，加入干辣椒，花椒，炒香，捞出，
再加入鸡，慢慢翻炒，待鸡肉收缩，出油时，加入老姜，郫县豆瓣，酱油，盐，至鸡肉熟透，捞出 ，
锅内留少许油，重新倒入炒香的干辣椒和花椒，再重新加入鸡肉，翻炒均匀，出锅即可。
重庆辣子鸡臊子的做法？
食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。
5、 10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。
6、 起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
8、 起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
