大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋皮的解答，让我们一起看看吧。
蛋皮最正宗的做法？
一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。
做蛋皮。2个蛋打散备用，另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解，加入蛋液搅拌。小锅内放少许油，倒入1/3蛋液，小火，锅稍离火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
蛋皮子正宗做法？
做法
第一步准备一个碗，用清水冲洗干净碗，将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水，然后均匀搅拌，准备一个平底锅，然后平底锅预热，涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅，让蛋液流平。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可。
第三步然后把鸡蛋皮切成丝，准备个干净的碗，把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮。
1、红薯粉加清水调均匀，加两个鸡蛋

2、搅拌均匀，加盐

3、开火小火，平底锅刷油

4、到红薯粉液煎

5、可以晃动就翻面

6、翻面再煎几分钟

7、切块

8、也可以加汤煮着吃
蛋皮的做法？
步骤 1
3个土鸡蛋
步骤 2
磕好搅拌，这鸡蛋很土哦
步骤 3
加1大勺水，摊出的蛋饼更嫩哦
步骤 4
加一点色拉油，防止粘锅，也会更香
步骤 5
不粘锅预热
步骤 6
倒入蛋液，转动锅柄，让蛋液均匀于锅底，多余的蛋液可以倒回碗里
步骤 7
转动锅柄，让蛋液均匀受热，蛋皮边翘起来就可以出锅了，差不多1分钟左右
步骤 8
出锅的蛋皮，平房在盘子里待凉
步骤 9
凉了，对折再对折切成条即可
到此，以上就是小编对于蛋皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋皮的3点解答对大家有用。
