大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽糖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麦芽糖的解答，让我们一起看看吧。
麦芽糖是？
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

扩展资料：
麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效：
1、润肺止咳，麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效。
2、健脾养胃，麦芽糖味甘，有补虚健脾，滋养强壮之功效。
3、着色作用，麦芽糖是用麦芽发酵而成的，应用在烧、烤、炸等食品中，起焦化着色作用。
麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物
麦芽糖的制作和配方？
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。

3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快。

4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。

5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。


7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。


10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫

11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。

12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏。

13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。

15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。

到此，以上就是小编对于麦芽糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽糖的2点解答对大家有用。
