我是主厨 — 国内最专业最顶级蛋糕胚的翻糖培训
微信公众号：我是主厨（zhuchu54）
布朗尼蛋糕
配方：
黄油：200克；绵糖：60克；全蛋：1个；蛋黄：4个；可可粉：50克；巧克力：190克；低筋粉：180克；
奶粉：30克；核桃仁：180克；朗姆酒：适量；蛋白：4个；砂糖：130克；
制作步骤：
1将黄油在室温软化蛋糕胚，放入料理盆中
2按照配方量将绵糖加入黄油里面
3用家用搅打器打至糖化，黄油微发
4将5个鸡蛋分开，分成1个全蛋4个蛋白和4个蛋白
5将全蛋和蛋黄分次加入黄油中打匀，加下一次蛋糕胚的时候要保证上一次蛋糕胚的蛋已经和黄油打匀
6分次打的黄油表面细腻呈尖峰状
7将可可粉和面粉倒入面粉筛中
8混合过筛，防止可可粉与面粉后期混合不均匀
9将奶粉倒入粉类中，混合均匀
10将粉类倒入黄油混合物里
11用从底向上的方式搅拌至无干粉状
12将黑巧克力放入亚克力盆中，微波炉中火打化，1分钟一次，每次拿出来拌匀至融化
13用洗洁精清洗料理盆和搅蛋器，打发蛋白
14在蛋白起泡的时候，加入第一次糖，搅打半分钟后加入第二次糖，分3次加完
15打至鸡尾状，细腻并拉尖时顶部弯曲
16将巧克力加入粉料中，拌匀
17将核桃仁倒入其中，核桃仁需要熟的，如果是生的就一上下货150考15分钟
18将朗姆酒加入其中拌匀
19加入一半的蛋白
20用从下向上翻的方式拌匀蛋白
21拌到混合大多半的时候的状态
22在还没完全拌匀的时候加入剩下蛋白
23材料完全拌匀
24入模5分满，（我们要两片叠在一起）
25把表面抹平，中间稍微塌下去一点，防止中间爆的太高
26入炉上下货180考45分钟，
27、成品
——————————————————————————
胡萝卜蛋糕
配方：
胡萝卜丝：100克；绵糖：100克；蛋黄：2个；橄榄油：62克；浓缩橙酱：23克；低筋粉：85克；
杏仁粉：55克；泡打粉：1克；苏打粉：1克；蛋清：25克；糖：10克
制作过程：
1把胡萝卜洗净去皮，剥成丝
2加入绵糖拌匀
3用保鲜膜密封腌制4-5小时（或者直接放入搅打器里中快速搅打7-10分钟）
4把鸡蛋蛋黄和蛋清分开
5把橄榄油加入蛋黄内
6用打蛋器搅拌均匀
7加入腌制好的胡萝卜丝
8把胡萝卜丝和之前的蛋黄混橄榄油充分混合
9把杏仁粉和低筋粉一起过筛
10加入泡打粉
11加入苏打粉拌匀
12把混合的粉类加入胡萝卜酱料里
13搅至无面粉颗粒状
14加入浓缩橙酱拌匀
15把蛋清和糖混合
16用打蛋器搅拌至中性发泡（鸡尾状），不要打至干性发泡（尖峰状），那样出来的蛋糕气孔比较大，组织粗糙。
17把打发的蛋清放入酱料里
18快速拌匀，不然蛋清容易消泡，蛋糕就会发不起来
19把拌好的酱料装进分流器内，装进杯子蛋糕，一般装八分满，太多会烤到一半的时候蛋糕会溢出杯子。微微震烤盘，入烤炉，先上下火160℃烤15分钟，然后把上火升至190℃再烤15分钟。
20完成图
——————————————————————————
蔓越莓重油蛋糕
配方：
黄油：150克；细砂糖：150克；鸡蛋（全）：150克；低筋粉：150克；泡打粉：1克；蔓越莓干：30克；
制作过程：
1将蔓越莓放入容器内
2加入适量的朗姆酒或者热水泡制1—2小时
3将黄油放入搅打机中
4加入细砂糖
5用搅打器打搅拌糖和黄油
6搅打至泥状即可，不要打发黄油
7然后分次加入鸡蛋
8每次再加鸡蛋的时候确保上一次的鸡蛋已经和黄油充分融合蛋糕胚了，不然黄油会分离，从而失去蛋糕的口味
9加入过筛的低筋粉
10加入泡打粉
11混合在一起拌匀
12把蔓越莓沥出
13用剪刀把蔓越莓干剪小一点点
14把蔓越莓放进面糊中
15把所有材料拌匀，无面粉颗粒状即可
16把面糊放进蛋糕模中，300克一片
17把面糊震平，排除气泡
18入炉烘烤，以上下火180℃，烤30-45分钟左右
19成品图
持续关注本号，不定期会发布教程
我是主厨资深周老师微信号：
18120063010
我是主厨资深王老师微信号：
18120053010
我是主厨官网：www.54zhuchu.com
- END -
