大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鸭子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧鸭子的做法的解答，让我们一起看看吧。
如何烧鸭子？
1、主料食材：鸭一只。
2、调料食材：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
烧鸭子怎样让肉又烂又好吃？
食材清单
鸭子 半只 、 小青椒 3个 、 小红椒 2个 、 八角 1个 、 桂皮 2小块 、 花椒 10粒 、 仔姜 4块 、 大蒜 4瓣 、 冰糖 3颗 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
1/12
烧鸭子的做法 步骤1
鸭子半只切块，反复洗净血水。
2/12
烧鸭子的做法 步骤2
烧半锅水，水开后加姜片，葱段，料酒一勺，倒入鸭子肉汆水。
3/12
烧鸭子的做法 步骤3
捞起鸭肉，洗净浮沫沥干备用。
4/12
烧鸭子的做法 步骤4
青红椒切小段，蒜切块，姜切片。
5/12
烧鸭子的做法 步骤5
热锅冷油，油温四成时倒入鸭子炒，将油炒出来，表皮变黄就差不多了。
6/12
烧鸭子的做法 步骤6
拨开鸭肉，往油里倒入冰糖，花椒，八角香叶，辣椒酱，炒出红油，放入一半的姜片（切得比较小块的那些），蒜瓣，将鸭肉炒匀。
7/12
烧鸭子的做法 步骤7
加开水，淹过鸭肉，加入生抽、老抽，料酒，盐调味，煮开后转小火烧10分钟左右。
8/12
烧鸭子的做法 步骤8
倒入另外一半姜片，翻炒。
9/12
烧鸭子的做法 步骤9
待汤汁快收干时调至中火倒入青红椒段快速翻炒至断生。
10/12
烧鸭子的做法 步骤10
起锅前加少许味精。
11/12
烧鸭子的做法 步骤11
起锅，装盘，撒一点葱花。
到此，以上就是小编对于红烧鸭子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鸭子的做法的2点解答对大家有用。
