大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧大排做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红烧大排做法的解答，让我们一起看看吧。
红烧猪大排最正宗的做法？
主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；
然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；
锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；
大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；
重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！
1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。
2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。
4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。
5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。
食材
大排 4块 、 料酒 1汤勺 、 酱油 适量，看个人口味 、 姜 4片 、 香葱 4根 、 花椒 8颗粒 、 八角 1个 、 老抽 适量 、 冰糖 适量
烹饪步骤
步骤1/12
大排洗净控干水份，大排选带点肥的
步骤2/12
用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键
步骤3/12
放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱
步骤4/12
用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧，
步骤5/12
准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉
步骤6/12
开始裹生粉了
步骤7/12
油锅六成热下锅炸，中火
步骤8/12
炸到两面金黄
步骤9/12
锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香
步骤10/12
放水，酱油，老抽(上色)，
步骤11/12
放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
到此，以上就是小编对于红烧大排做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧大排做法的1点解答对大家有用。
