大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳的制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳的制作的解答，让我们一起看看吧。
豆腐乳的制作方法？
需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。
用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯
烹饪步骤
1.市场买回来的新鲜的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！
2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用！
3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上，注意留一些间距！
4.密封好，放在温暖的地方自然发酵16天！（我直接放在厨房的地下！）
发酵好的豆腐表面有一层黄黄的粘液！这个时候就可以裹料了！
5.准备好腐乳需要的材料：花椒粉，辣椒粉，姜粉，盐，自酿黄酒（这是这道腐乳的精髓部分，不可缺少替代哦！）
6.辣椒粉，花椒粉，姜粉，盐混合均匀调成腌料备用！（四种配料根据自己的口味来适当调整用量！喜欢口味重的就适当多放一点花椒粉，辣椒粉，盐，喜欢清淡一点的就少放一点儿！盐不要放的太多，太咸会使腐乳硬硬的，不绵软！）
先在豆腐表面均匀的撒一层腌料！
在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料！
把豆腐整齐的码在瓶子里！
再在豆腐上撒一层腌料！（一层豆腐撒一层腌料，依次把所有的豆腐装完！）
6.装完所有的豆腐后，再均匀的撒一层腌料！
倒进两杯自酿的黄酒，密封好瓶口，一周后即可食用啦！
制作豆腐乳的方法？
自制豆腐乳需要一定的时间和步骤，以下是一种简单的自制豆腐乳的方法：
所需食材和工具： 黄豆：500克、石膏（熟石膏粉）：2-3克、 盐：适量、 调味料（可选，如花椒、辣椒、姜片等）：适量，大碗、纱布或豆腐花布、容器。
步骤：
1. 准备黄豆：将黄豆浸泡在足够的清水中，浸泡时间一般为8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。
3. 过滤：准备一个大碗，里面铺上纱布或豆腐花布，将豆浆倒入布上，让其中的豆渣被滤掉，留下纯净的豆浆。
4. 煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入大锅中，加热至沸腾，持续煮沸1-2分钟，以杀菌。
5. 加入石膏：将石膏粉加入一些水中搅拌均匀，然后将其倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀。继续加热搅拌，使豆浆和石膏充分混合。
6. 凝结豆腐：熄火后，继续搅拌数分钟，然后停止搅拌，让豆腐渣沉淀在底部，并使豆浆表面凝结。
7. 装盖：将豆腐浆分成均匀的大小，并用勺子或滗网将豆腐渣捞出，放入容器中，压平表面。
8. 腌制：在每个豆腐块上撒上一些盐，然后根据个人喜好，撒上调味料，如花椒、辣椒、姜片等。
9. 盖上容器：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制，一般腌制时间为3-5天，期间可适时翻动豆腐块，以促进均匀发酵。
10. 储存：腌制。
到此，以上就是小编对于腐乳的制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳的制作的2点解答对大家有用。
