大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷菜的解答，让我们一起看看吧。
冷菜与冷拼的区别？
冷菜在我们东北也叫凉菜，冷拼在我们东北叫拼盘。两个菜的区别是：冷菜是用新鲜的青菜如黄瓜，胡萝卜干豆腐等一些菜切丝，然后用葱，姜，蒜末及盐，味，精，醋和糖，香油以及辣椒末搅拌而成。
而冷拼基本是熟肉类的各种拼在一起的如熟的猪耳朵，熟牛肉，香肠等放在盘子里再放一些调料即可食用。
冷菜：冷菜又被叫做冷荤。冷菜不是说不上火煮，很多菜品在工序中都会先煮熟的，只是其一般都要经历冷却的过程。它的烹饪方法有煮烧类、炮拌类、气蒸类，等等。冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。
冷菜的最佳温度最好在多少度左右？
冷菜在选料上要求很高，严禁选用有腥味、异味和不新鲜原料。由于人的味觉在30℃左右最敏感，而冷菜正常的食用温度在10~20℃，有的冷菜还必须放在冰箱中储藏，食用温度更低。因此在调味时冷菜的调味料用量比热菜要稍高一点。
冷菜所呈现出的香味特点也与热菜有明显差异，热菜的香味是随热空气扩散的，而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知，即所谓“越嚼越香”。
因此，冷菜要求香味渗入肌理，也正是这个原因，许多冷菜在制作时，为了增加菜品的浓香度，常加入香料进行烹制。
冷菜的最佳温度最好在8—20度左右。
菜品温度：应确保“位上菜”温度适宜。上菜时，凉菜温度8—20℃为宜，热菜70—80℃为宜，汤品90℃为宜，主食55℃为宜，点心55℃为宜（特殊要求除外）。
25℃左右最佳。夏天吃点清凉菜可以解暑开胃，但冷菜温度也不能太低，太低的温度对肠胃刺激大，不利于健康。人体正常温度36.5℃左右，低于这温度就能感受到冷意。冷菜温度在25℃较适宜。
餐厅凉菜冰箱温度正常都是10度左右
食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。
肉类在2℃至5℃条件下冷藏，可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃至5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃至25℃保存。
贮存酒类的最佳温度为5℃至20℃。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃至4℃。
在零下20℃至10℃的温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏
冷菜半成品即食有哪些？
很多，如海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜。
1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷菜经营许可证怎么办理？
一、怎么申请食品经营许可证?
(一)申请食品经营许可证的流程如下：
1.提交办理申请(可以到窗口提交申请也可以直接在网上提交);
2.提交材料。材料受理之后，需要现场核查的配合监管部门进行现场核查;
3.领证。
(二)申请食品经营许可证需要的材料
1.食品经营许可申请书;
2.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件;
3.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件;
4.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
到此，以上就是小编对于冷菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷菜的4点解答对大家有用。
