大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸡爪的制作方法和配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤鸡爪的制作方法和配料的解答，让我们一起看看吧。
卤鸡脚的正宗做法？
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
配料：
鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲
2.放锅里除血水
3.生姜切片
4.除血水后冲干净，再沥干水份
5.调料准备好，清洗干净备用
6.砂锅内加水和调料一起煮
7.煮开后加老抽，再加鸡爪进去煮
8.煮开后加冰糖进去煮
9.小火卤一个小时后关火，不要揭盖，继续闷两个小时再开盖，好东西值得等待，好吃的停不下来哦
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法三
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法四
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤鸡爪的正宗做法怎么做好吃？
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐，鸡精。
第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。
食材准备:
鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量
做法:
1.鸡爪去脚指甲后冷水入锅，放一勺料酒、姜片、葱，煮沸后捞出放一旁沥干备用
2.锅中热油，放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放入鸡爪，注意很容易溅出油.小心被烫到，翻炒均匀后放入热水，基本没过鸡爪
3.锅中放入香叶、八角、桂皮、冰糖、两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、盐适量
4.大火煮开五分钟后，盖上锅盖火25分钟，最后大火收汁即可!
到此，以上就是小编对于卤鸡爪的制作方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸡爪的制作方法和配料的2点解答对大家有用。
