大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛豆腐的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍毛豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。
自然发酵毛豆腐的做法？
主料：黄豆
制作方法：
1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6到10小时，至豆瓣充分膨胀，上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度左右。
2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟。
3、装模定型切块。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。
4、乳化。将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15度至25度；经过3到5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
四川毛豆腐正宗做法？
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
东北毛豆腐制作方法？
主料
豆腐1块
辅料
毛豆200g
做法
1. 食材，新鲜毛豆，卤水豆腐
2. 豆腐切块，毛豆，下锅加盐焯水，
3. 捞出沥水
4. 葱蒜切好备用
5. 起锅油热下葱蒜炒香
6. 下入食材
7. 稍微翻炒
8. 加点水焖煮下，调味加生抽，盐，鸡精即可
用料
老豆腐 1盒
腐乳毛霉菌 2g
醋(温度低不用加) 1汤匙
步骤 1
这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。
步骤 3
这种菌粉是白色的，以前买过散装的是木屑混合的。
步骤 4
白色菌粉
步骤 6
老豆腐切成小块。
步骤 7
水开蒸12分钟。
步骤 8
蒸好后滗出水分。
步骤 9
打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀，盖盖子滗去多余醋。
步骤 10
从高处撒入2g菌粉，老手可以适当少用菌种，彻底拌匀。
步骤 11
为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。
步骤 12

拌好菌粉后码入豆腐。
步骤 13

我是放在风干机里发酵，没有插电的。目前室内温度27度，湿度80多。毛霉菌需要空气发酵，请勿封死

即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。
豆腐 500克,毛豆腐菌 10克,带篦子的锅 一个,过滤网 一个
做法
1: 准备带篦子的锅一个，将豆腐切块，准备好，豆腐块大小根据个人喜好决定，如果做腐乳的话尽量不要太大。
2: 将毛豆腐菌种和凉水搅拌均匀（毛豆腐菌是从淘宝店铺：家酿频道，购买的）一般买50克就可以了。充分搅拌均匀
3: 用滤网将菌液里面的载体过滤掉
4: 将切好的豆腐块在菌液里面过一下
5: 过完菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上
盖好锅盖，放在房间里温度在15
6: 盖好锅盖，放在房间里温度在15-25度环境中，一般三天即可完成，一天开始长毛。
7: 三天后你就可以尽情的享受美味了！做腐乳的话面将毛豆腐在高度酒里面滚一下，然后裹上盐巴和辣椒面和其他配料，一块放进瓶子里，十五天以上口感更加。
夏天毛豆腐怎么做？
毛豆腐做法：
1：将毛豆腐每块切成3小块。
2：锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色。
3：待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
到此，以上就是小编对于毛豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛豆腐的做法的4点解答对大家有用。
