大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍咸肉的解答，让我们一起看看吧。
咸肉是指什么？
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)叫咸肉 国家规定标准 外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
用盐将鲜肉腌制。
咸肉是指:用食盐腌制的（又叫渍肉、盐肉、腌肉）。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存。是我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。它标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
腌肉怎么弄？
在家自制正宗腌肉的方法：
1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。
2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。
3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。
4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。
5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。
6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。
7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。
一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。
晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。
猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
到此，以上就是小编对于咸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸肉的2点解答对大家有用。
