大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼火锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼火锅的解答，让我们一起看看吧。
鱼火锅的家常做法？
1、将鱼杀好洗净剁好备用；
2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
3、在锅中加入适量菜油；
4、加入适量花椒备用；
5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；
6、加入适量水；
7、加入适量泡椒；
8、加入适量酱油；
9、将鱼放入锅中；
10、多煮一会，煮至鱼肉熟透入味；
11、起锅，美味的鱼火锅就做好了。
扩展资料：
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。
注意事项：基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
鱼火锅做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
鱼火锅的做法最正宗的做法？
步骤1
原料准备，所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油，提香
步骤6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟
步骤15
油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
用料:
石斑鱼 2斤左右
料酒 适量
葱 1根
姜 一小块
蛋清 一个
橄榄油 适量
西红柿 半个切片
火锅配菜 随意搭配
鱻鱼石鱼火锅的做法步骤:
步骤 1
石斑鱼2片鱼肉剔下来后用刀切片，然后放一些盐，料酒和蛋清抓匀腌制片刻
步骤 2
鱼头和剩余的鱼骨洗净擦干准备熬汤
步骤 3
锅加热后放入鱼头鱼骨微煎有点焦黄后倒入一点黄酒，放葱姜，然后倒入开水熬制汤发白
步骤 4
鱼汤熬制好后捞出碎骨，把鱼头和鱼汤倒入火锅内，放几片番茄增色
步骤 5
放入鱼片开涮，鱼片鲜嫩无比，非常好吃
到此，以上就是小编对于鱼火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼火锅的2点解答对大家有用。
