大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样烧鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎样烧鱼的解答，让我们一起看看吧。
烧鱼的做法和配料？
第一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
用料
腌渍料
葱 1/5根
姜 3片
料酒、酱油 各1勺
五香粉 1勺
调味料
葱 1/5根
蒜瓣 5瓣
蚝油 1勺
生抽 1勺
盐 1/2勺
小米辣 1-2只
姜 1/2勺
蒜末 1勺
醋 1/2勺
鱼 500g
做法步骤
步骤 1
鱼洗净，表面擦干，划几刀，腌渍料 腌20分钟
步骤 2
锅内加少量油，烧7分热，加姜片，鱼下锅，双面煎至微焦
步骤 3
锅边底油加入葱蒜姜蒜红油豆瓣炒香
步骤 4
加入开水，没过鱼身一半以上，加入调料葱段小米辣，中火炖5分钟，翻鱼，煎5分钟，收汁，出锅盛盘即可。
烧鱼怎么烧呀？
1、草鱼一只洗净，去鱼线
2、切块2cm左右厚度，备用
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5、加砂糖 盐
6、入清水适量 ，大火烧开
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
如何烧鱼？
红烧鱼的做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
怎么烧好烧鱼？
我一般的做法是将锅放到炉子里面烧，等锅烧得很热的时候，锅底好像有烟冒出来，然后再关小火，最后把油倒进去，让锅底充分吸收油。
最后放入要烧的菜，这样什么菜都不会粘锅底。原理是，锅底烧得很热的时候，看似平坦的锅底，其实锅底缝隙都充分张开，然后再把油倒上这些油，就能把缝隙全部填满，缝隙中有充足的油，这样就不会粘锅了
到此，以上就是小编对于怎样烧鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样烧鱼的4点解答对大家有用。
