大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式月饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式月饼的解答，让我们一起看看吧。
中秋节老式月饼的包法？
1.
首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2.
直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。
3.
直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。
4.
然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。


中秋节老式月饼一般的包法都是采用的是食用油纸作为内包装，外包装也是采用比较硬一点的食用纸作为包装纸不代油，一般内外包装纸上都印在字，然后外面再用细麻绳捆好。这是我记得最早的云南火腿，叉烧月饼就是这样包装的。包装捆绑好后还很好看的。
老式软皮月饼的做法？
准备材料：
中筋面粉 150克
乳粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 3克
玉米油 38克
五仁馅 700克
蛋黄 1个
蛋白 4克
1、准备好所需要的材料
2、转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀
3、倒入色拉油搅拌均匀
4、倒入面粉和奶粉，揉成面团（直接倒就可以不需要过筛）
5、揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1-2个小时(松弛的时间越长面皮越不容易粘手)
6、面团静置好后，根据皮馅3:7的比例来分，皮是30克，馅料部分是70克
7、取一个饼皮面团，用大拇指在中间部分压扁
8、五仁馅搓圆放在面团中间
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急
10、直到把五仁馅完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火200度
11、放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了
12、都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型
13、花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了。
14、刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。
老式赖皮月饼的做法？
① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
⑤ 包馅成型
1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。
到此，以上就是小编对于老式月饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式月饼的3点解答对大家有用。
