大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾仁怎么炒好吃又嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍虾仁怎么炒好吃又嫩的解答，让我们一起看看吧。
虾仁怎么样炒嫩而不烂？
1
洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。


2
腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余的水分。


擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
3
上浆
要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。


4
热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！

用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。
做法：
1、年糕切片； 葱摘洗干净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。
2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。
3、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加上述原料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
韭菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩？
所需食材：
韭菜200g、虾仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、淀粉适量、姜丝少许、白糖5g、盐适量
烹饪过程：
1、将韭菜摘一下，然后用清水清洗一下。
2、将韭菜沥干水分之后切成段，放置一旁备用。
3、将大虾去壳之后，去掉虾线清洗干净，然后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右即可，低于15分钟虾仁不入味。
4、锅中倒入适量食用油，然后油温升高之后加入切好的姜片，煸炒出香味。
5、将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，炒制虾仁的时候锅中可以多放入一些油，这样口感比较鲜美。
6、将倒入锅中的虾仁炒至变色，炒制虾仁的时候使用大火。
7、将切好的韭菜放入锅中煸炒一下，虾仁快要熟透的时候加入韭菜，以免韭菜炒烂了虾仁还没熟。
8、翻炒均匀之后，放入适量的调味料。
9、在锅中倒入一勺料酒，继续大火煸炒。炒制的过程中不需要加入水，会导致口味变差。
10、出锅前倒入一小勺鸡精提味即可。如果家中没有鸡精可以使用味素，根据自己的口味调整。翻炒几下之后装盘即可食用。
第1步.新鲜虾仁去肠、虾线，洗净，沥干水分，加少许淀粉抓匀上浆
第2步.韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米的长段；姜去皮洗净，切丝
第3步.炒锅上火烧热入油，下姜丝炝锅至香味溢出后，放入虾仁煸炒1分钟
第4步.烹入少许料酒，放入韭菜，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即成
做法：
1、材料：韭菜200克，虾仁50克，姜5克，葱10克，盐5克，素油30克
2、步骤：1．把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。
2．把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。
原料
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大虾 (300克)
韭菜 (300克)
葱姜 5克
食用油 1勺
盐 3克
水淀粉 1勺
白酒 半汤匙
1/大虾去掉虾壳和虾线。
2/炒锅油热后放入虾仁。
3/烹入白酒去腥。
4/加葱姜炒香，加水、盐，略煮，加水淀粉勾芡。
5/锅里汤汁浓稠后放入韭菜。
6/翻炒均匀即可关火。
7/盛入盘中，即可享用。
8.美味又好吃又嫩的炒韭菜炒虾仁完成开吃了。
到此，以上就是小编对于虾仁怎么炒好吃又嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾仁怎么炒好吃又嫩的2点解答对大家有用。
