大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料的解答，让我们一起看看吧。
虎皮鸡爪正宗做法虎皮是啥？
虎皮鸡爪是一道以鸡爪为主要原料的传统小吃，其名来自于炸过后鸡爪表面形成了像老虎皮毛一样的独特花纹，非常美味可口。下面是这道菜品的正宗做法。
所需材料：
- 鸡爪 500克
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备好鸡爪，去掉指甲和指骨后，放入开水中焯水煮至变白，捞出沥干水分备用。
2. 将鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟左右。
3. 在鸡爪表面轻微撒上一层小苏打和淀粉，均匀裹上，将多余的淀粉拍掉。
4. 预热油锅，将鸡爪放入锅中，火力开到最大，等待鸡爪两侧都变成金黄色的时候，轻轻翻动鸡爪，炸至鸡爪颜色变焦黄色和硬皮即可捞出。
5. 热锅凉油，放入姜片略微煸炒，加入炸好的鸡爪，加适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀，待入味后即可装盘享用。
温馨提示：
1. 腌制时间不要过长，否则鸡肉质地会变硬。
2. 爆炸鸡爪时油温一定要掌握好，否则会导致炸不熟或炸糊。
3. 小苏打的作用是让鸡爪表面产生气泡，形成虎皮花纹。
4. 翻炒时火力要均匀，以免鸡爪焦糊。
正宗虎皮鸡爪怎么做？
步骤/方式1
准备食材
步骤/方式2
鸡爪剪去指甲
步骤/方式3
鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～
步骤/方式4
八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
步骤/方式5
加入料酒去腥～
步骤/方式6
加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
步骤/方式7
撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
步骤/方式8
锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
步骤/方式9
提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～
步骤/方式10
鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀
步骤/方式11
锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
步骤/方式12
加入调好的酱汁和2小碗清水
步骤/方式13
中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3
步骤/方式14
加入青红辣椒一起炒一下
步骤/方式15
最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～
步骤/方式16
美味的虎皮鸡爪就做好了
农国栋虎皮凤爪做法？
食材用料
鸡爪 一斤 油 半锅 盐 适量 老抽 少许 红糖 少许 大葱 少许 蚝油 适量 芝麻 少许 黄瓜 少许
虎皮鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用。
2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪。
3.锅内放入半锅油烧致八份热。
4.放入鸡爪油炸。
5.炸的时候翻动一下使受热均匀。
6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可。
7.把炸好的鸡爪放水里浸泡。
8.这是泡了几个小时之后效果。
9.锅内放蒜末爆香。
10.把鸡爪放进去炒一下。
11.加适量水。
12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮。
13.煮的时候翻下。
14.煮致汁干入味即可15.撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀。
方法/步骤分步
1将300g鸡爪切去指甲。
2锅中倒入500g冷水。
3下入鸡爪。
4放入五片姜。
5倒3g料酒。
6开火煮沸。
7煮熟后捞出，控干净水。
8放入盆中，淋入5g酱油。
9搅拌均匀，便于上色。
10锅中倒入200g油。
11油热后放入鸡爪。
12盖上锅盖，防止溅油。
13炸至表皮收紧，色泽金黄即可捞出。
14放入冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。
15炒锅加入10g油。
16放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。
1720g干辣椒，炒出香味。
18再加入15g姜、20g蒜、20g葱。
19放入20g酱油、20g料酒。
20再加入300g冷水。
21最后放入泡好的鸡爪。
22加入6g白糖。
23盖上盖子，小火煮30分钟即可。
24出锅即可
到此，以上就是小编对于虎皮鸡爪的制作方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于虎皮鸡爪的制作方法和配料的3点解答对大家有用。
