大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭自制泡菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭自制泡菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
陕西老乔泡菜的做法？
1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝；
2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，加入食盐，待盐完全溶解冷却后，倒入干净坛内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混合即成卤水；
3、是选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种均可，如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等；
4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖，在水槽内注入冷开水，再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。
1· 先烧点开水，放在一旁晾着备用！～
2· 把白菜叶子一片片掰下来，洗干净，晾在一旁！～注意这一步很重要，要么你洗干净了，一定要晾得干干的，没有一点水！～要么你洗干净后，在凉白开水里再洗下！～千万不要沾生水就对了，要不泡菜会坏掉！～我是懒省事，用即热的电水管下，开着温热水洗白菜，这样没有生水，腌出来的泡菜也不会坏！～
3· 姜、蒜切片，葱切段！～我是用有气孔塞的保鲜盒装的，手撕白菜，分了两次装白菜！～每放好一次，撒一层盐，一共撒两次盐，少许味精！～最后撒好盐后，放上切好的葱、姜、蒜、辣椒。
4· 最后，把我们之前烧开后，放温的水浇上去，盖上盖子！～OK，大功告成了！
.泡菜坛的选择，用耳朵听，里面发出的声音越大越好，说明不进空气； 二.准备需要腌制的菜，可根据自己的喜好而定，如：大白菜，豇豆，包菜，萝卜等； 三.将泡菜坛洗净，加入凉水就可以，放入盐，花椒，生姜，大料，大蒜等调味料，可根据口味而决定调料得多少，不过生姜和大蒜可以多放些，盖上坛盖，浸泡一天，先不要放入菜； 四.放入需要腌泡的洗净的菜，盖上盖，一定要密封好，一般3-4天就可以食用了。 注意：取出泡菜时一定不要沾有油的筷子或者手去取，泡菜最害怕的就是油 ，如果时间长了起白，可以加入少许的白酒就好了
刘大厨泡菜的家常做法？
步骤1
主料：胡萝卜1根150克，包菜100克，白萝卜1根，仔姜150克，生姜50克，胭脂萝卜150克，洋葱1个
辅料：凉白开2斤，小米辣30克，野山椒水150克，芹菜90克，香葱10克，切片老姜20克，蒜头20克，洋葱90克。
调料：白酒25克，冰糖30克，白醋400克，野山椒40克，红花椒20克，香叶两片，八角三粒，鸡精18克，盐35克
步骤 2
首先将所有食材主料切成条状或片状，加盐3.5克和白醋200克，用手抓匀后腌制1个小时，然后用清水洗净，并沥干水分备用。
步骤 3
将凉白开倒入准备好的玻璃瓶中，依次放入盐50克，白糖30克，白醋400克，小米辣30克，野山椒水150克，江津白酒25克，野山椒40克，搅拌均匀
步骤 4
依次在瓶中入芹菜，切片老姜，蒜头，洋葱，红花椒，香叶，八角，鸡精，完全浸泡备用
步骤 5
最后在瓶中放入萝卜等主料，食材最好能够全部浸泡在泡菜水中。盖上盖子密封，24小时左右捞出即可食用
到此，以上就是小编对于家庭自制泡菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭自制泡菜的做法的2点解答对大家有用。
