大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于姜葱炒蟹的问题，于是小编就整理了1个相关介绍姜葱炒蟹的解答，让我们一起看看吧。
姜葱炒蟹的家常做法？
材料
肉蟹（青蟹）、香葱 、姜片、蒜、盐、鸡粉、耗油生粉、胡椒粉、麻油
做法
1.先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了
2.用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了
3.开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味
4.将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水
5.将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末
6.将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳
7.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动
8.锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟
9.焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部
10.掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成
1、做法一：
（1）螃蟹4只，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，淀粉适量。
（2）螃蟹开壳、清洗干净。
（3）清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
（4）锅烧热放油、爆香姜蒜。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
（6）取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。
（7）放拌匀好的调味料。
（8）放葱翻炒几下、收汁起锅。
2、做法二:
（1）扒开螃蟹，准备处理清洗。
（2）把蟹黄分开，一个蟹跺四块，准备好蒜头，蒜，辣椒，姜。
（3）热锅下油八分热，放蒜头，姜，辣椒爆炒。
（4）接着倒入蟹块大火翻炒。
（5）一分钟后再加入蟹黄，蒜，盐，酱油，一起翻炒一分钟，再加半碗水转中火盖上盖子焖五分钟。
（6）准备起锅时加入胡椒粉和鸡粉,最后装盘！
青蟹 3只
小葱 5根
姜 6片
蒜 6瓣
料酒 3勺
酱油 1勺
糖 一小勺
做法步骤
步骤 1
活蹦乱跳的青蟹三只，具体怎么杀，网上有很多教程。我这里是选择用手按住蟹背，用一根金属筷子从嘴部快速插入，贯通整只螃蟹，大概5-8分钟后丧失战斗力。
步骤 2
丧失战斗力的螃蟹，扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上，用刀从中间快速斩开，去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好，遇到一只可遇不可求的重壳蟹。
步骤 3
锅中倒油，螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。
步骤 4
放入准备好的葱段，蒜末，姜片。加入少许盐，糖，料酒。翻炒一下。
步骤 5
倒一点水，稍微煮个3分钟，香味溢出。
步骤 6
大火稍微收干一点点，准备出锅。
到此，以上就是小编对于姜葱炒蟹的问题就介绍到这了，希望介绍关于姜葱炒蟹的1点解答对大家有用。
