大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜的解答，让我们一起看看吧。
秋妹四川泡菜正宗做法？
01
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

02
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

03
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。

04
冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

05
将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

06
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟，倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟；
2、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀。
3、倒入泡菜汤500毫升即可。
泡菜水部分：
水2l，盐120g，冰糖20g，香叶3-4片，八角一颗，花椒1把，陈皮一片，小茴香一把，桂皮一根
配料：
高度白酒20ml，大蒜6颗，老姜一大块，子姜8根，小米辣10根
秋妹四川泡菜的正宗做法:
1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。 加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮
2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干。注意大蒜无需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
泡菜发霉是怎么回事？
泡菜发霉的原因可能是由于以下几个方面：
1. 发酵过程中的温度过高或时间过长，导致泡菜中的细菌过度繁殖，产生了大量的霉菌。这种情况下，泡菜表面可能会出现白色、绿色、黑色等颜色的霉斑。
2. 泡菜制作时卫生条件不佳，例如容器没有清洗干净、手没有洗干净等等，这些都可能导致细菌和霉菌的污染。这种情况下，泡菜可能会在表面出现白色、灰色、黄色等颜色的霉斑。
3. 泡菜保存不当，例如放置在潮湿的环境中或者密封不严等等，这些都可能导致泡菜中的水分增加，促进了霉菌的生长。这种情况下，泡菜表面可能会出现白色、绿色、黑色等颜色的霉斑。
为了避免泡菜发霉，制作泡菜时应该注意卫生条件，控制好发酵的时间和温度，并将泡菜存放在干燥通风的地方。同时，食用泡菜时也应该注意检查是否有发霉的情况，如果发现有发霉的部分应该将其剔除。
到此，以上就是小编对于四川泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的2点解答对大家有用。
