大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤味的解答，让我们一起看看吧。
卤味和绝味的区别
两者的口味有区别
卤味起源于四川成都，辣味以麻辣带回甜口味为主。绝味起源于湖北，以干辣口味为主。常吃绝味鸭脖的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。卤味的口感是正宗的四川味道，微辣加回甜，后味十足，所以喜欢四川口味的人都会比较喜欢卤味。
两者的做法过程有区别
尽管绝味和卤味都是辣卤，但是这两者的做法可以说是两码事。绝味基本上都是卤制好了，然后直接配送到店里来卖，卤味则是卤好就卖。
卤肉发涩什么原因？
一、卤料中自带的苦味。
这也是卤肉发涩最大、最可能的一个来源。我们平时用的卤料，可以分为芳香型、辛香型、酸香型等多个香型，其中有一个重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都会有一些苦味，有些苦味还很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有较重的苦味。
二、食材烧焦产生的苦味。
食材烧焦也包括很多种情况，比如卤锅的锅壁上，卤水最上面贴着锅的一圈，会结一层卤水糊垢，这一圈糊垢，就是苦味的一个来源，每次卤过东西之后，要及时清理这些糊垢；还有卤水不放食材空烧也会把卤水烧糊产生苦味；还有各种肉类食材去毛时，往往会用喷枪烧，这样皮被烧糊了，又没有完全清理干净，也有苦味；糖色炒的太老，也会产生苦味；这些东西看起来量都不大，但经过长期积累，苦味就很明显了。
卤菜吃完嘴涩怎么办？
卤汤出现苦涩味,有可能是因为卤水糊锅导致的,卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况,建议在卤制的时候用小火慢煮,火力不能太大,否则会出现脱水块,不入味的情况。 再者一般卤汤里面都是要加焦糖的,炒制过火的话糖色会有明显的苦味,所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些,若是已经炒制过火,那么我们就要适当的加些糖进行中和。
香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一,香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型,所以在使
嘴涩就是卤水味苦，其主要原因之一就是香料下多了。要补救的话就看涩味的严重程度，如果不严重的话用来卤制肉类，涩味基本带不到肉的上面，多卤几次就好。
卤味有酒么？
卤味有酒吗？
卤味里面的鸡鸭鹅撸顿都有酒的，如果没有酒是不行的，做做卤鸭或者卤鸡，开始的时候就要用一点黄酒，这样可以去腥味，然后再放大料卤出来的鸡爪和爪都比较好吃，做卤菜的时候一定要放点黄酒的，不管是鹅是鸭或者是鸡，都要放一点黄酒
卤味是调味品还是熟食？
熟食
卤味属于熟食里面的一种，卤味是中国传统的用一些大料对食品进行煮熟熬制。熟食说简单点就是工厂加工好了，开袋或者买到就能吃的。
卤味多是指以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，大部分卤制品就是水卤而成，当然也有用油做热媒进行卤制的，例如辣妹脖客就是油卤的代表。熟食包含的品种很多，除了酱卤之外，还有油炸、例如各种炸货。还有扒鸡也是熟食的一种，酥锅也是熟食的一种。
卤味是熟食 卤味表示用卤料烹饪出来的食品，比如卤鸡爪 卤猪脚 卤鸡 卤鸭 反正就是各种东西都可以卤 真正的好卤味是用上百种卤料经过几个小时得熬制 熬制出来的卤水入味又香 这样的卤水卤制出来的食物很有余香 让人吃了还想吃 口齿留香
到此，以上就是小编对于卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味的5点解答对大家有用。
