大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么煮肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍怎么煮肉的解答，让我们一起看看吧。
煮肉的正确方法？
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。
步骤 2
如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
步骤 3
如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
步骤 4
之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。
步骤 5
烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
冷水煮肉热水熬汤的方法是否正确？
炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖，厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水
猪肉炖多长时间最好？
如果是煮肉的话，我们以两厘米见方的猪肉块举例，加热十分钟左右这个肉就已经熟了，如果不放心的话，我们可以拿刀从中间最厚的地方切开，如果瘦肉颜色完全变白它肯定就已经熟了，但是如果想要达到红烧肉那样比较酥烂的口感，猪肉至少要加热一个小时左右。
常来说炖大约1.5个小时—2个小时就是可以了,大家如果是不放心的话,就是可以用一只筷子向煮的肉里面插,如果是能够插进去的话,就是表示肉熟了,如果是插不进去就是没有熟,只有插进入一点,就是说明韧性就刚
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点。煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了。但想要汤有肉味的话就要煮开，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。
如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味。但是5分钟左右就可以熟了。
15分钟
用高压锅炖只需15分钟就可以了。
高压锅的压力比一般锅的压力要大一些，很快能把肉炖烂，先把肉切成2-3厘米大小的肉块，把炒好的肉连汤带肉一起倒进高压锅，再放入料包，然后盖上高压锅盖子，炖15分钟，时间到后，排出高压锅水蒸气开锅即可。
煮肉用上五花还是下五花？
煮肉应该用下五花，因为上五花特别肥，油脂厚，煮熟后吃起来非常油腻，并且油还会煮进汤里，并且人们多数不爱吃，而下五花则不同，它是一层肥一层瘦，吃到嘴里非常香，大家都爱吃，操做起来也很好，并且煮熟也很好，很出所以煮肉人们都会用下五花。
煮肉不柴的秘诀？
1、选对部位
俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
2、选对锅
锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。
复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工
切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。
一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
5、把握好放调味料时间
放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。
恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
到此，以上就是小编对于怎么煮肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么煮肉的5点解答对大家有用。
