大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酱制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋黄酱制作方法的解答，让我们一起看看吧。
自制蛋黄酱最正宗的做法？
首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
然后再分次加入少量油搅打，当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。
最后加入一勺醋，搅打均匀，再重复少量多次的加入油，并搅打至蛋黄糊黏稠，再加少量醋继续搅打，直到油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。
做法步骤
1/4蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
2/4慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。
3/4最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。
4/4做好啦
蛋黄酱的制作方法是什么？
方法如下:
1.
把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
2.
把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3.
然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4.
等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5.
等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6.
等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7/8
等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！
8.
刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）
用料
蛋黄 1个
植物油 170克
柠檬汁 20克
白糖 25克
自制蛋黄酱的做法步骤
步骤 1
蛋黄放入无水无油干净的容器里，加25克糖粉或白砂糖
步骤 2
加一勺植物油搅拌至乳化，所谓乳化就是随着油的加入没有变稀反而更加浓稠
步骤 3
待搅拌至蛋黄和油完全乳化的时候，再加一小勺油再次搅拌至完全乳化，重复3次
步骤 4
待多次重复之后，蛋糊浓稠到难以搅拌的时候加一小勺柠檬汁或白醋，充份搅拌均匀至变稀
步骤 5
加入一小勺柠檬汁的蛋糊经过充份搅拌时候已经完全变稀，这时继续添加一小勺植物油搅拌成完全乳化
步骤 6
浓稠了加油，搅拌加醋
步骤 7
重复多次直至完全用完，颜色也变淡了，就行了
步骤 8
没有任何添加剂，不管拌蔬菜，水果都是非常不错的，做甜品也行
所需材料：
- 蛋黄 2个
- 植物油 200ml
- 白醋 20ml
- 食盐 适量
- 黄芥末 适量
步骤：
1. 取一个碗，将蛋黄倒入其中，加入少量盐和白醋，用搅拌器或打蛋器将其混合均匀。
2. 将植物油慢慢倒入碗中，同时用搅拌器或打蛋器以慢速搅拌，使油与蛋黄充分混合。
3. 持续慢慢倒入油并搅拌，直到酱汁变得浓稠光滑。
4. 加入适量黄芥末，搅拌均匀即可。
到此，以上就是小编对于蛋黄酱制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酱制作方法的2点解答对大家有用。
