大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗腊八蒜的腌制方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍正宗腊八蒜的腌制方法的解答，让我们一起看看吧。
传统腊八蒜的最正宗的做法？
腊八蒜是非常传统的腌制小菜，因为在腊八的时候腌制，所以得名叫腊八蒜。
用料
大蒜，米醋，冰糖
腌制腊八蒜的做法步骤
步骤 1
腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步骤 2
把蒜剥去外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易坏掉）
步骤 3
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。
步骤 4
腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋。
步骤 5
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3～4块
步骤 6
将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。
材料
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克
做法
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖拌匀。
3、置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
食材清单
紫皮大蒜 1000g
、 米醋 适量 、 白糖 2勺
烹饪步骤
步骤1
大蒜选这种紫皮的大蒜
步骤2
大蒜头去皮去蒂
步骤3
蒜头冲洗干净，控干水分
步骤4
密封容器清洗干净，控干水分
步骤5
多余水分用厨房纸吸干
步骤6
蒜头转入密封容器，加入两勺白糖
步骤7
倒入足量的米醋，漫过蒜头为准
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腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。500克是去完皮的量。
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大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。
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我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜。
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我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。找个小锅按照比例放入这些材料。
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加入白糖80克。
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加入食盐20克。
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加入清水300克。
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中火煮沸就可以关火了，放凉备用。
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放凉后的水倒入玻璃瓶里。
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瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。
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拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。
1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
到此，以上就是小编对于正宗腊八蒜的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗腊八蒜的腌制方法的1点解答对大家有用。
