大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱菜的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱菜的腌制方法的解答，让我们一起看看吧。
臭咸菜的腌制方法？
1、白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
8、接着抹；完全抹匀。
9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了
咸菜怎么弄才黄色？
1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。
3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！
1 咸菜要经过发酵才能变成黄色。
2 咸菜的黄色是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。
3 如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。
但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。
咸菜是通过腌制黄瓜或白萝卜制成的，其黄色来自于所使用的黄姜和食用色素。
腌制前，先将黄瓜或白萝卜洗净，再切成均匀的大小，用盐腌制，使其释放水分并增加口感。此时可加入黄姜粉或白酒渍泡以增加颜色和风味。
腌制时间一般在几天到一周左右，并期间要经常搅拌以保持均匀腌制。
最后，用清水冲洗干净，可以加入调料、香菜等调味品进行调整，增加口感。这样处理后的咸菜颜色鲜艳黄亮，口感鲜香适口，是非常受欢迎的家常小菜之一。
1 将白色的咸菜变成黄色是很简单的
2 可以在制作咸菜之前，将咸菜放在沸水中焯水，这样可以使其更容易吸收颜色素。
然后可以使用大量的黄姜或者少量的食用色素来给咸菜上色。
3 此外，如果想要味道更加丰富，可以添加少量的葱姜蒜和干辣椒等调料来使咸菜更加美味可口。
1 蒸煮咸菜可以让咸菜变黄，而不是其他方法。
2 这是因为咸菜在加工、腌制、贮存等过程中会失去颜色，而在蒸煮过程中，咸菜中的色素会与蒸汽结合，从而回复原本的黄色。
3 如果想要让咸菜变得更加黄，可以加入少量的酱油或酒，这样可以增加咸菜中的色素含量。
同时，也要注意不要过度蒸煮，否则会影响咸菜的口感和营养成分。
扬州咸菜的腌制方法？
扬州人冬天都有腌制咸菜和萝卜干的习惯。扬州咸菜腌制方法是，先把大菜（长梗的青菜）简单洗一下，然后挂着把水晾干。然后用盐抹在菜叶和菜头茎夹缝内，按层次叠放在陶瓷器中。
全部腌好后，再在上面撒一些盐，然后用一块石头压在上面，以便盐能渗透进菜。过一周左右翻一次，把上面的翻下去，保证所有菜都能腌透。
到此，以上就是小编对于酱菜的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱菜的腌制方法的3点解答对大家有用。
