大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灌香肠配方及制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍灌香肠配方及制作方法的解答，让我们一起看看吧。
灌香肠的正宗配方都放什么调料？
一、原料配料表：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
食材：梅花肉1000g左右。
2、肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进去就好；
3、放入以上调料，抓匀；
4、有气泡用针轻轻刺破就可以；
5、灌好用绳子绑好，挂到阴凉处，风干3-4天就可以；
6、中火，蒸25分钟左右。
第一步：将十斤五花肉清洗干净之后，控干水分放到菜板子上，切成一厘米见方的小肉块形状，放到一个大盆当中备用。
第二步：继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香，用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀，放到一旁腌制一个小时左右备用。
第三步：市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右，紧接着向肠衣里面灌入少量清水，通一下肠衣，在肠衣的一段打上一个死结，再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下，这样让肉馅进入到猪肠衣当中，全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。
第四步：大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口，将气泡里面的空气放出来，这样香肠就做好了
腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。
西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分；
腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片；
蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
灌香肠的配方？
主料：猪肉
辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖
做法：
1.姜切小块，搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放入盐。
5.放入白糖。
6.放入十三香。
7.放入胡椒粉
8.放入白酒
9.放入适量的老抽上色。
10.倒入姜汁
11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡
13.机器固定在桌子上
14.将肠衣挂在机器的筒上
15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填入机器内
17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。
到此，以上就是小编对于灌香肠配方及制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于灌香肠配方及制作方法的2点解答对大家有用。
