烹肉-烹肉 by金丙讲的什么

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做法：将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、醋出锅装盘即可完成了。

锅内放少许猪油化后，倒入面粉。猪油就是肥猪肉的油，把肥肉放入炸出肥油就是猪油！面粉从白均匀翻炒后发深黄就好，关火放锅内放凉盛出就可。

炸烹肉段将猪五花肉3两，改刀成三分见方的寸段，喂口后，挂干浆糊。葱姜切丝，香菜梗切段，用酱油、料酒、白糖、醋等调成清汁待用。

和方法有关。可采用中餐西吃的方法可采用蒸，拌，煮。因为这些方法烹调，很少用油或不用油。能生吃的蔬菜尽是生吃，或者用开水焯一下即可食用，这样可以充分保留蔬菜的维生素和营养成分。

旺火炸熟，沥去余油，用清汁烹炒。(3)炸烹：炸烹主料切5毫米厚、5厘米长的大片，挂适量水淀粉作硬糊，高温油炸两次倒出，沥去余油，原勺加葱、姜丝、蒜片和香菜段作辅料，用甜酸咸清汁烹制，例如：炸烹肉片。

花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。

把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

水开煮2分钟，出锅前加入食盐、鸡精调味。⑥锅中倒入适量食用油烧热，加入干辣椒、粗辣椒面、花椒、麻椒，然后马上泼在水煮鱼上。这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，这个制作方法也适合制作水煮肉片、水煮牛肉。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

这个是在炖菜或者腌肉烹肉的时候用。调饺子馅也可以用。

生抽烹肉，老抽烹肉，冰糖等各种调味料烹肉，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易的戳进去，就证明好烹肉了。

把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。

炖肉炸土豆块烹肉的做法先将五花肉洗净切块烹肉，凉水入锅焯至5分熟烹肉，猪肉微微泛白即可取出烹肉，不必等水沸腾。食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉种成糊，挂匀，入七成热烹肉的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白搪、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。

要想实现这个实际效果，就必须先放料汁将料汁炒成略微发粘的那时候再放进炸好的肉，那样就做到酥脆的肉上边挂着黏糊糊的糖醋汁如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。

正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。

牛肉先炸后炖滋补又保暖一般牛肉的话可以简单的进行清洗以后，然后进行一个腌制，将其进行冲洗干净，然后将其进行油炸以后再进行炖煮的话会比较的有嚼劲一点，而且也鲜美好吃，营养美味，暖身又暖胃。

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