大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霉千张的问题，于是小编就整理了3个相关介绍霉千张的解答，让我们一起看看吧。
霉千张做法？
食材:
黄鱼 1条 、 霉千张 1块 、 姜片 4片 、 红椒 1个 、 高度白酒 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 油盐 适量
步骤:
步骤1/12
准备好材料；
步骤2/12
黄鱼加入盐、姜片和高度白酒， 涂抹均匀腌制一下；
步骤3/12
热锅凉油， 将霉千张切成薄片放入锅中煎；
步骤4/12
一面煎金黄后换另一面煎至金黄；
步骤5/12
如果前将盐腌制过的黄鱼表面的水分用纸巾姜擦干；
步骤6/12
热锅凉油， 放入黄鱼进去煎；
步骤7/12
中小火慢慢煎，煎到一定时候晃动下锅， 鱼能跟着动后再煎上一分钟再翻面，将另一面煎至金黄；
步骤8/12
烹入点料酒， 倒入适量的水和生抽；
步骤9/12
将提前煎好的霉千张进去一起焖煮；
步骤10/12
焖煮五分钟后加入适量的盐调味， 大火收汁， 注意中间要将鱼翻动一次；
步骤11/12
汁收到差不多的时间加入红椒圈，盛入盘中，表面撒上小葱末。
主料：霉千张筒3筒，五花肉适量
辅料：味精适量，老抽适量，油适量，干辣椒适量，姜适量，盐适量，糖适量，蒜适量
做法步骤
1。霉千张筒洗净切片。
2。五花肉洗净切片。
3。姜蒜切末，干辣椒切丁。
4。霉千张筒炸好沥油。锅烧热放底油下五花肉炒出油下姜蒜末，干辣椒。
5。放炸好的霉千张筒下盐，老抽，糖。
放水没过食材大火烧，直到汤汁少许下味精即可。
食材
主料
千张
150g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.千张一张，洗干净。
2.将千张切成长方形的片。
3.一片一片卷起。
4.全部卷好后，放容器中。
5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。
6.两天以后，霉好了。
7.小心地取出来放盘中。
8.加上适量的盐。
9.再淋上一些香油。
10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。
霉千张是什么呀？
霉千张 : 霉千张,又称毛千张,是武汉市传统豆制品之一。
霉千张,是用特制千张筒在一定的温度条件下,使白毛霉菌发酵而成。
霉千张外形雪白似兔毛,食用时,洗去霉毛,切成蛋卷形薄片,用油炸或炸后烹煮。用油炸制后的霉千张,色泽金黄,诱人食欲,皮脆质嫩,味道鲜美,余味深长。
霉千张怎么发酵腌制？
工具设备 :
木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 :
千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法 :
1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
到此，以上就是小编对于霉千张的问题就介绍到这了，希望介绍关于霉千张的3点解答对大家有用。
