大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂林米粉卤水的问题，于是小编就整理了2个相关介绍桂林米粉卤水的解答，让我们一起看看吧。
桂林米粉卤水怎么做？
工具原料原料：A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克， 花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 B．鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。 c．冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克、牛肉香精100克。
方法/步骤
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1、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。
2、骨头熬煮3.5小时后，放于用纱布包好的香料。
3、香料熬煮1.5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。
4、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳（一定要先打碎），卤锅离火，
5、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料，，最后放醋。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用于桂林米粉卤水、还可以用于卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
.将卤料放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。
2.将牛肉放入锅中，放入冰糖，老抽，豆豉，鸡粉，南乳，盐小火熬制2个小时。
3.过滤所有卤料，放凉，卤水完成。将煮好的米粉拌上卤水，放牛肉片，香菜末，花生。
一、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。
二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。其余继续小火煲20小时至香料全部出味。捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克完成
正宗的桂林米粉卤水配方？
一、卤水的原料：
猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
二、卤水的做法：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
到此，以上就是小编对于桂林米粉卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于桂林米粉卤水的2点解答对大家有用。
