大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样炒牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样炒牛肉的解答，让我们一起看看吧。
爆炒牛肉最正宗的做法？
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
配料：红辣椒150克、鸡蛋清25克
调料：花生油100克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克、味精10克、玉米淀粉20克、姜15克
制作方法
1. 将嫩牛肉切成细丝状，放盘搁置；
2. 把红辣椒洗净去芯儿后，切成细条状，搁置；
3. 将姜洗净后切成细丝，搁置；
4. 把切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清和湿玉米淀粉上浆，搅拌；
5. 然后，另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀进行勾芡；
6. 接下来，炒锅置火上放入油烧至六成热，投入搅拌好的嫩牛肉丝，炒至白色；
7. 最后加入红辣椒合炒，烹入芡汁翻炒即成。
食材用料
牛肉一块，青辣椒5个，油适量，盐适量，姜丝适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，蒜瓣2瓣
做法：
1/7 牛肉洗净切成丝，放一会儿，挤去水份。
2/7 青椒洗净切成丝，姜切成丝，蒜切成沫。
3/7 挤过水的牛肉丝加入生抽，老抽，蚝油，淀粉，拌匀腌一会儿，再热锅加入油，倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。
4/7 装入盘中。
5/7 热锅加入油，倒入蒜沫青椒，加入盐，一起翻炒片刻。
6/7 再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉断生即可出锅装盘。
7/7 开吃了。
主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个
辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量
步骤：
1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。
3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜丝和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。
6、将牛肉炒至变色。
7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。
8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。
9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。
10、成品。
主料:
牛肉800g。
辅料
青椒30g、油5g、盐5g、料酒10g、葱丝10g、蒜10g、酱油10g。
方法/步骤
1、牛肉切成条，青椒切段，蒜切片。
2、起锅热油，倒入牛肉条，倒入葱，蒜，青椒煸炒。
3、加入酱油，料酒翻炒，加盐调味即可出锅装盘。
正确炒牛肉方法？
窍门一：牛肉的粗纤维很多，处理不好，很容易让牛肉出现嚼不动的情况，那么切牛肉的时候特别注意，不能切错了，不少人在这一点细节上常出错，切牛肉的时候总是乱下刀，结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。
而切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，这样才能将牛肉的粗纤维斩断，更轻松炒出软嫩的口感，如果这一步做错了，后面的步骤做得再好也是枉然。
窍门二：牛肉切好后不能直接丢锅里炒，还要多做腌制这一步，牛肉经过腌制后，不仅能更入味，还能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也会变得更加滑嫩，因此腌制这一步必不可少，还有一些朋友不太懂，总习惯直接炒，那就错了。
窍门三：牛肉下锅炒的时候，一定要快速滑炒，炒散并炒变色后立即盛出，不能长时间放在锅里，不然会让牛肉变老难吃。
这3点窍门要牢记，都明白了吧，下面我们来炒牛肉尝尝吧，步骤里有详细的腌制的方法，快看看，教你正确做法。
做法步骤：
想吃炒牛肉，最好选牛里脊肉，这部分肉比较嫩，更适合炒。将牛肉切成薄片，或者切成细条，不管切哪种形状，切记要逆着牛肉的纹理切。
切好后装碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比较多，这一细节也很重要，多抓洗几遍，将牛肉处理干净，清洗后挤掉水分。
牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。
给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，记住淀粉不可太多，否则口感不好，让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。
然后给牛肉里加一些食用油搅拌，腌制十分钟，经过腌制牛肉更入味，腌制时做了这么多，可以锁住牛肉内的水分，继而炒出的牛肉才更软嫩。
腌制时，处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒锅大火烧热，加食用油晃动润锅，如果是铁锅怕粘，可以将热油不断润锅后倒出，再重新加凉油烧热到五成热。
将牛肉倒进锅中，快速滑炒，炒到牛肉片散开，并变色，马上盛出待用。
最后将配菜倒进锅中炒熟，加食盐调味，再将牛肉重新倒进锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下就可以出锅了，一盘炒牛肉大功告成，闻起来好香，吃起来好软。
到此，以上就是小编对于怎样炒牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样炒牛肉的2点解答对大家有用。
