大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于本帮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍本帮的解答，让我们一起看看吧。
本帮什么意思？
"本帮"通常是指上海本地的风味菜系，也称为"本帮菜"。"本帮"一词中的"本"指的是本地，"帮"则是上海话中的一个词，意思是同伴、朋友、帮派等。因此，"本帮"可以理解为本地人的菜系或者本地人的饮食文化。上海的本帮菜系以甜、酸、咸、辣为主要口味，以海鲜、肉类、蔬菜等为主要食材，具有独特的风味和特色。
夲帮通常指所在地，当地，大多用于介绍餐饮特色或饮食习俗。比如：宁波石浦大酒店是经营以夲帮菜为主的餐饮店，其菜品及原料都极具夲帮特色。
再如，每年开渔前举行祭海活动，是延续多年的本帮习俗等等。
上海本帮酱牛肉做法？
具体做法：
1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
上海本帮红烧排骨最正宗做法？
1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样既能使大排更入味，也能让大排成熟更快。
2、锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜。
3、然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。按摩好后把打散的蛋液倒进去，继续给大排按摩，蛋液可以起到让炸出来大排的颜色更好看，也更香，还可以起到粘合剂的作用，可以把淀粉牢牢的吸附住。
4、加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的的状态应该是生粉变成一种浓稠的糊状包裹在大排的上面。拌匀后腌制10分钟。用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。
5、拍好后不要马上下锅，先放置一会。有平底锅的用平底锅来炸最好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。
6、因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1到2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出美食的。起锅加入少量的油，然后多用几根葱对半切好后放入锅内，开小火先把葱段让油先煎一会，煎出葱香味。
7、炸好的大排放在葱段上，加水没过大排，加入少量的生抽，少量的老抽，适合自己口味的白糖和适量的盐，开大火把水烧开后加盖转小火15分钟左右把大排烧透至入味，15分钟后转大火收汁，喜欢汤汁的可以留多一点汤汁，不喜欢的可以稍微收干一点。然后就可以起锅装盘了。
以上为上海本帮红烧排骨最正宗做法。
到此，以上就是小编对于本帮的问题就介绍到这了，希望介绍关于本帮的3点解答对大家有用。
