大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫保鸡丁的做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宫保鸡丁的做的解答，让我们一起看看吧。
宫保鸡丁的家庭做法？
食材
新鲜鸡腿2个、花生米80克、鸡蛋1个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、大蒜2个、花椒80克、盐1/2汤匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、原酿酱油4汤匙、料酒（黄酒）4汤匙、植物油800毫升
制作步骤：
1、花生米提前冲洗干净晾干水分，冷锅中加入花生油，冷油时直接放入花生米中小火翻炒，等噼噼啪啪声音减少时关火盛出自然冷却后，放在厨房纸巾上稍加揉搓即可剥掉表皮，花生又酥又脆。
2、炒锅中加入1小碗花生油烧至2-3成热时调小火，下入干花椒炸至椒香四溢后，过筛沥出花椒油待其冷却备用。
3、把生姜、大蒜去皮切成片、大葱白撕去最外层表皮一分为二切开后再来切成小段。取一小部分大葱段和生姜片加入小半碗水，调入2汤匙料酒抓拌几下后放置片刻制成葱姜水备用。
4、选择新鲜的鸡腿肉剔除骨头后先剁成长条状，然后再改刀剁成大小适宜的鸡肉块。
5、切好的鸡肉块中分三次加入大约30毫升的葱姜水，用抓拌的方式让水分完全吸收后再加入下一次的葱姜水，鸡肉吸饱了葱姜汁肉质才会更细嫩，也会有一定的去腥作用。
6、之后加入2汤匙原酿酱油继续抓拌均匀，加入1/2个鸡蛋清继续抓拌均匀，再分两次加入2汤匙玉米淀粉抓拌均匀，这就是给鸡肉“上浆”。
7、最后加入3-4汤匙开始炸制好并且已经冷却了的花椒油拌匀封油备用。
8、现在来调制一个调味汁，敲敲小黑板，这也是一个重点：取一小碗调入糖、3汤匙原酿酱油、2汤匙绵白、2汤匙香醋、小1/2汤匙盐、1汤匙玉米淀粉搅拌均匀成调味汁。
9、炒锅中加入足量的植物油烧热，下入腌制的鸡肉丁，先不要忙着翻动，让鸡肉丁快速定型后再用漏筛稍加翻动使其均匀受热。
10、待鸡肉丁炸制微微焦黄时捞出沥油备用。
11、炒锅中留少许底油，放入干辣椒小火煸炒出香气后放入生姜、大蒜片、和大葱白段翻炒均匀。
12、然后下入炸制过的鸡丁翻炒均匀后，淋入准备好的调味汁继续快速翻炒均匀收汁入味。
13、之后加入去皮花生米翻炒均匀，最后淋入适量开始炸制好的花椒油提亮色泽后就可以装盘上桌了。

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅
到此，以上就是小编对于宫保鸡丁的做的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫保鸡丁的做的1点解答对大家有用。
