大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肝面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肝面的解答，让我们一起看看吧。
皮肚猪肝面的正宗做法？
皮肚猪肝面是一道广东传统美食。以下是其正宗做法：
所需食材：鸡腿肉、皮肚、猪肝、鸭腿肉、葱、姜、蒜、米酒、生抽、老抽、糖、盐、面粉、蚝油、花椒粉、豆瓣酱、鸡精、牛奶、料酒、南乳、面条。
具体做法：
1. 将鸡腿肉、皮肚、猪肝、鸭腿肉洗净备用。
2. 将鸭腿肉切块放入锅中，加入葱、姜、蒜、米酒和水煮开，撇去浮沫后盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。
3. 将皮肚、猪肝和鸡腿肉切成薄片。
4. 另起锅，用少量油将豆瓣酱和蚝油爆香，加入盐、糖、花椒粉、鸡精和料酒，炒匀后加入少量水，用小火煮一会儿。
5. 将切好的皮肚、猪肝和鸡腿肉倒入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和少量水，用中火煮约10分钟。
6. 将羹汁倒入锅中，加入少量水和牛奶，用中火煮5分钟。
7. 另起一锅水，煮开后加入盐和面条，煮熟捞出过冷水。
8. 将煮好的面条放入碗中，倒入肉羹，再加入南乳和切碎的葱花即可。
这样烹制出来的皮肚猪肝面口感丰富，肉质鲜嫩，肉汤香浓，酱汁浓郁，非常适合在寒冷的冬日里食用。
做法步骤：
1. 食材准备 猪肝 猪腰 切片 用盐料酒生粉腌制备用 (猪肝里可打一鸡蛋更滑嫩) 皮肚香肠切块 西红柿平菇备好 面条是面摊买的水面
2. 先用热油 跳一下猪肝和猪腰 只要10多秒 一变色就可盛出
3. 盛出备用 等着最后下锅即可
4. 锅洗净 再下西红柿平菇 略微翻炒 加猪油 继续下皮肚和香肠
5. 混合翻炒后 就可以加水了 如果加上骨头高汤味道更浑厚
6. 水开后 先下面条 待面条快熟时 下之前备好的猪肝和猪腰 略滚1-2分钟 就大功告成了
猪肝面怎么煮制比较嫩商用？
猪肝面使猪肝滑嫩爽口的做法如下：
主料：猪肝 面条（生）
辅料：调和油 食盐 蘑菇 姜 蒜 料酒
1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤；
2、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤；
3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内；
4、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油；
5、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
猪肝面的制作要领：
1、猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；
2、煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
主料:
猪肝100克
面条100克
辅料:
姜丝5克 葱末5克 菜心1根 清水2升 料酒5克 盐4克 生抽5克 老抽5克 食用油5毫升 鸡粉2克 枸杞十粒 胡椒粉1克
猪肝面的做法:
步骤1
姜丝、葱末备用，菜心切段，猪肝切条
步骤2
倒入猪肝，清水500毫升浸泡1小时，反复换水，至血水析出
步骤3
沥干水分，倒入猪肝、料酒、盐2克、生抽、老抽，搅拌均匀
步骤4
倒入食用油、姜末、猪肝、清水500毫升、鸡粉、盐2克、菜心，翻炒均匀
步骤5
清水1升，大火煮沸，放入面条，搅拌均匀
步骤6
捞出面条，倒入汤汁，放入枸杞，倒入葱末、胡椒粉
到此，以上就是小编对于猪肝面的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肝面的2点解答对大家有用。
