大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮的做法教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉皮的做法教程的解答，让我们一起看看吧。
贵溪四冶凉皮的做法？
用料
面粉 250克（3人量）
黄瓜 适量
豆芽 适量
小芹菜 适量
盐 适量
生抽 适量
食用碱 少许
八角、丁香 各2个
桂皮 1小块
花椒、小茴香 各1小把
生姜 2片
大蒜 1头
芝麻酱适量
凉皮的做法步骤
步骤 1
面粉加水，和成稍硬的面团，开始醒面，期间每半个小时再揉一次，重复3次。
步骤 2
将面团放面盆里用清水揉洗，洗出面筋，洗面水变得浓稠时，过滤一下，倒另一面盆里。
步骤 3
将面盆里的面水放在一边，沉淀3~4个小时。
步骤 4
将黄豆芽、小芹菜分别焯水，黄瓜切丝，芹菜切丁。
步骤 5
将洗出来的面筋，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后手撕成小块。
步骤 6
烧一小锅水，加入生姜、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒，煮20分钟，加入生抽、盐搅匀。 大蒜砸成蒜泥，加凉开水备用。 芝麻酱加盐、生抽，分次加温开水搅成糊状备用。
步骤 7
沉淀好的面水，慢慢倒掉上面的清水，只保留面糊，搅拌均匀备用。
步骤 8
烧一锅开水，锣里抹一层油，把面糊倒进去摇匀，放到开水锅里，差不多一分钟左右，凉皮起大泡就可以了。
步骤 9
蒸好的凉皮刷一层薄油，一张一张摞起来。
步骤 10
凉皮切条、面筋、黄瓜丝、芹菜丁和豆芽，依次放调料水、蒜水、醋、芝麻酱、油泼辣子，搅匀。
西北小胖凉皮的做法？
步骤 1
先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
步骤 2
将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
步骤 3
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养
步骤 4
冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
步骤 5
下面浓稠的面浆搅拌均匀。
步骤 6
面浆一定要搅拌均匀。
步骤 7
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
步骤 8
准备一个空碗，把辣椒面倒入碗中，再放一勺芝麻和半勺盐，与辣椒面搅匀；开锅烧油到开始冒烟，这个时候关火，用勺子把油快速的摇在辣椒碗里，用筷子快速搅拌，边搅边倒油在辣椒面上，把辣椒面炸透把辣椒的香味炸出来 放在一边放凉；
步骤 9
把蒜剥皮，把蒜洗净， 用蒜罐子放点盐再把蒜踏碎，加入矿泉水淹没蒜即可；（喜欢吃香油可以第一点进去）
步骤 10
把凉皮对折切成细长条， 装入碗里 把炸好的辣椒和蒜 还有把酱油与醋适合自己口味调；
小强妈妈的凉皮做法？
食材：
面粉500克，盐5克，碱面适量，酵母5克
制作方法：
1.面粉加入5克食盐，倒入250毫升的凉水，先搅拌成面絮状再下手和面，开始面不容易揉光滑，和成团饧面5分钟之后再揉就很容易揉光了，揉好之后盖上盖子饧面10分钟，饧过的面会更加的有韧性。
2.饧过之后我们再加入清水来洗面，用手反复的揉叠抓洗。
3.大概三四分钟的时间面汁水变得非常的浓稠，面变成碎的絮状，这就是面筋慢慢的出来了。把里面的面筋捞出来，面汁水用滤网过滤一下再倒入清水洗第二遍。
4.每次洗面不要太多水刚刚没过面团就行，每次洗的水变白就要倒出来，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。
5.直到洗面的水变得非常的清透，而且面筋自动的抱团非常的有筋性，这个时候就可以了。把所有洗面的水过滤一下，过滤出里边的碎渣渣，这样做出来的凉皮儿会更加的光滑。再把所有的水放在一个大盆中，当然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。盖上盖子静置几个小时。
6.接下来我们处理一下面筋，加入两颗酵母揉搓均匀饧面10分钟
7.饧好之后水烧开上锅蒸30分钟，加酵母蒸出来的面筋非常软，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小块放在盘子里备用。
8.这个面水是经过一夜的沉淀，表面有一层黄水，咱们把这一层黄水倒掉
9.留下来的是沉淀好的面浆，这时面浆有一些稠这样是做不出来凉皮儿的，还需要加三样东西，两克食盐，一克食用碱，盐和碱可以增加凉皮的筋性，再加入少许的清水搅匀，让面糊变得稍微稀一点，面糊过稠和过稀都蒸不好凉皮儿，建议大家先少放点水试着做两张，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。
10.最后一步就是蒸了，找一个盘子，底部刷点油，把面糊搅匀盛一勺放进盘子里，晃动一下让面糊铺满盘子的底部，面水稀了会挂不住底盘，容易开裂，稠的做出来太厚，不透亮。不容易熟。
11.锅中水烧开放进去盖上盖子大火蒸1分钟，蒸熟的凉皮儿会有大的气泡鼓起来，所以不要着急，有大泡的时候再出锅。如果没有蒸熟的凉皮粘在盘子上是很难揭下来的。
12.起大泡取出来，迅速放到凉水中，用水的浮力边晃动边揭凉皮儿，这样很轻松就可以揭下来了筋道透亮。
这样咱们的凉皮就做好了，吃的时候切成长条放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜丝，加入适量的盐，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
到此，以上就是小编对于凉皮的做法教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮的做法教程的3点解答对大家有用。
