大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣椒酱的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣椒酱的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川辣椒酱的做法？
红辣椒 朝天椒都可以 500g 、 盐 60-90g根据个人口味轻重来 、 姜蒜 个人口味适量 、 白酒 高度少量可以10斤辣椒50克白酒
步骤1选红辣椒，朝天椒特辣两种中和了下。浸泡清洗。
步骤2去蒂晾干水分。
步骤3/剪段，戴手套，方便剁或者搅碎
步骤4剁椒，可手工可用果汁机搅碎。最好戴厨房防护面具，谨防进眼睛
步骤5姜蒜适量剁碎（根据个人口味轻重来）
步骤6最好是高度白酒适量搅拌
骤7加盐（一斤辣椒2-3两食盐个人口味轻重来）姜蒜搅拌
步骤8戴手套搅拌(⊙o⊙)哦
步骤9/玻璃缸密封一个月即可，中间不可打开。
切记:所有的物品水分晾干，器具一定不要沾水和油。一定把水擦干再用，否则酱很容易坏掉！！！
食材清单
辣椒1000g 、 生姜 100g 、 蒜头 50g 、 豆瓣酱 2勺 、 盐 100g 、 糖 10g 、 花椒 10g 、 油 100g 、 花生米 100g
烹饪步骤
步骤1/3
辣椒洗净晾干，剁碎，生姜，蒜头切成末
步骤2/3
冷锅冷油炒花生米，炒熟后盛出，另外一个锅，加入切碎的辣椒，生姜，蒜头，盐，反复炒至没有水。
最后一步
同时有油的锅，再放些油，加入花椒炸出香味后倒入炒入的辣椒中，然后翻炒辣椒，直至辣椒微卷变色，加入豆瓣酱，翻炒，中小火熬至出红油，然后加入炒好的花生米（可碾碎，味道更香），放入适量白糖调味，即可出锅。
最后一步
配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
正宗四川辣椒酱的做法？
1、食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克
2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；
3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；
4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；
5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；
6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；
7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。
正宗四川香辣酱的做法？
【原材料】：尖椒10斤、花生2斤、生姜500克、大蒜500克、白糖500克、食盐600克、白醋180毫升、白酒100克、大豆油2斤、豆瓣酱2斤。
【制作步骤】
第一步：首先把辣椒清洗干净，把蒂部和辣椒籽取出来，再把花生放在锅里翻炒，把花生炒熟，把外皮搓掉，把花生擀碎备用。
第二步：把大蒜和生姜切成末，红椒切成末，在锅里倒上油，放上香叶、八角和花椒炸出香味，再把香叶、八角和花椒捞出来，把姜末放进去炸出香味，把姜末炸成黄色，再把大蒜放进去炸出蒜蓉香味。
第三步：炸出香味后，放上豆瓣酱2斤搅拌均匀，再放上白糖500克、食盐600克搅拌均匀，白糖和食盐都融化后，放上花生碎2斤搅拌均匀，再把辣椒末放进去搅拌均匀，全程开中小火，煮开锅后，加上白醋180毫升稍微搅拌一下，再加上白酒100克搅拌均匀，再炖2-3分钟关火，出锅晾凉就可以吃了。
到此，以上就是小编对于四川辣椒酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣椒酱的做法的3点解答对大家有用。
