大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不老汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不老汤的解答，让我们一起看看吧。
麻辣肉片汤嫩滑不老的诀窍？
用料:猪腿肉 500克小苏打 1勺盐 1勺料酒 1勺姜末 5克葱花 5克白胡椒粉 半勺红薯淀粉 100克香菜 少许紫菜 少许虾皮 少许陈醋 2勺生抽 1勺
福鼎肉片汤的做法步骤
步骤 1
猪腿肉切大片，加入葱花，姜末，1勺盐，半勺胡椒粉；
步骤 2
加入少许料酒；
步骤 3
spa
加入1勺小苏打；
步骤 4
用搅拌机打匀；
步骤 5
加入红薯淀粉后拌匀起粘性即可；
步骤 6
锅内烧开水，将肉蓉放入小碗中，用汤匙刮的方式，将肉片下到锅内，表面微白时捞出；
步骤 7
另取一锅，下虾皮，紫菜，生抽，少许盐，加入开水煮开；
步骤 8
倒入汆烫过的肉片再次煮开后关火；
步骤 9
盛出肉片汤，倒入陈醋，撒少许香菜即可出锅。
准备前夹子肉300克，白萝卜500克，小葱100克，老姜100克，鸡蛋一个，准备郫县豆瓣酱20克克，准备花椒粉10克，二粗辣椒面十克，红薯芡粉准备200克，（将前夹子肉切成小条，放盐1克，味精1克，鸡精1克，鸡蛋郫县豆瓣，花椒粉，辣椒面，搅拌均匀，）放入红苕芡粉搅拌均匀，用开水慢慢烫，搅拌在一起，烧一锅水放入萝卜调好味道，再放入搅拌搅拌在一起的肉，一块一块的放，肉起肉熟就行了，起锅了放入葱花
要想做到麻辣肉片汤嫩滑不老，要掌握3个诀窍是：
①肉片腌制要分三个阶段，先放调料让肉片带味，次放鸡蛋清和玉米淀粉抓捏，补充流失的水分和蛋白质，最后放油形成保护层，下锅焯煮，就算时间长了点，也不会快速老柴，如果水煮肉片不够滑嫩？大半人就败在了这1步。
②活用麻椒、花椒，想汤底香辣麻嘴，一定要一起搭配使用。
③泼油炸香，是让肉片、汤料、辅料味道浑然一体的重要操作，让香麻味瞬间激化。
油菜怎么炒不老？
1.油菜洗净去掉老根，得400克可食部，根据油菜株的大小，纵切一分为二～四份。可以拆下来的叶片也要根据大小选择改刀或者不改。
2.锅烧热，倒油旋锅。这里我用的葵花籽油，也可以用其他的植物油，比如花生油，菜籽油，色拉油等，只要你喜欢的油都可以。
3.投入菜，大火翻勺快炒几下，被锅炙出焦边儿也没关系，大火快炒是出香和脆嫩的关键。
4.加一点盐。
5.加入10克水和糖快速翻勺，直到蔬菜断生，全程一分钟左右。
6.炒好的菜，叶片软了变成深绿，茎部颜色也会加深，但还保持脆度。
7.装盘，品菜，满口脆嫩多汁，别看油少但是蔬菜本身的香和油脂香已经被最大化的激发。
猛火快翻勺是关键。少用铲子，多颠锅，多练几次就会了。 这是最简的做法，我认为生炒才能最大化保证这道菜的鲜味，当然也可以焯水再炒，食无定味嘛。不过像小油菜这种，涩味不重，不焯水，用糖和味完全可以。极简做法，是把糖再去掉，看自己的喜好选择吧。
油菜是一种绿叶蔬菜，非常好熟，本身不需要炒太长时间。但是想让油菜炒出来既入味又不老，一个简单的操作就能做到，那就是先用开水焯一下。用开水焯过的油菜绿叶部分已经熟了，叶白部分里的水分也被炒出来了，再配上香菇 ，下锅简单的煸炒一下出锅就可以了。
准备好一些新鲜不打蔫的油菜，若表面有黄叶、打蔫的叶子不要买，买那种看上去绿油油的，叶子坚挺的，这种油菜更容易炒出脆嫩感。
把油菜掰成片，或者将油菜对半切开，也可以1/4切开，根据自己的喜好去处理，将油菜放在盆中加一勺盐、足量水，搅动几下静置五分钟，再将油菜清洗两遍。
锅中加适量水，大火煮沸腾后，给锅内加 一勺食盐、几滴食用油。
这时将油菜捞出倒进锅中焯烫，时间不超过半分钟，烫过后的油菜差不多有八九成熟了，这种状态最好，千万不要焯水时间太长。
油菜焯水后捞出控水。炒锅预热，加入适量食用油，晃动几下锅面，让油铺满，这么做的目的是让锅边的温度也高一些，这样才能达到快炒的效果。
油烧热后，把事先准备的蒜末放进锅里爆香，然后立即倒入油菜翻炒。
翻炒几次后加入食盐、鸡精翻炒即可关火，爱吃蚝油的朋友，可以放一勺蚝油翻炒出锅了，蚝油比较多不用放盐，蚝油比较少放少许盐
到此，以上就是小编对于不老汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于不老汤的2点解答对大家有用。
