大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酱怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋黄酱怎么做的解答，让我们一起看看吧。
蛋黄酱的做法？
食材明细
蛋黄、橄榄油、糖粉、白醋、盐。

1、蛋黄一个，橄榄油225克（其他油也可以），糖粉25克，白醋25克，盐根据口味适量

2、蛋黄加糖粉手动先搅匀

3、用打蛋器打散

4、打至颜色变淡，体积变大

5、开始加油了，因为失败的教训，现在是一滴一加，加一滴油，打匀，然后在加一滴，真的是功夫活，数不清加了多少次

6、慢慢的越打越粘稠，开始加小半勺白醋，加了白醋颜色会变白，酱变得稀，继续加油，这时候可以稍稍多加一点，等再次粘稠时再加白醋，直到油和白醋全部加完，最后根据自己口味加适量盐，打匀即可
主料
醋1匙
蛋黄2个
白糖20克
做法步骤 1.准备食材，之前我把白糖磨了，成糖粉直接用，有白糖就可以
2.把蛋黄放入大碗，加入白糖，搅拌至白糖无颗粒状
3.加入一点点的食用油搅拌，搅拌融合，再加人一点油再搅拌，重复几次，搅拌至有一点浓稠
4.放入一小匙的白醋，也可以用柠檬，不停的搅拌，觉得变稀了，再加入食用油搅拌，食用油加的太多热量高，自己感觉可以的话可以不用再加
5.加入适量的胡椒粉拌匀，然后放入冰箱隔天就可以食用了
食材清单：
蛋黄 1个、 盐 1小撮 、 芥末酱 1/2小勺 、 植物油 250ml 、 白醋 1小勺 、 柠檬汁 适量 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1
蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
步骤2
慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。
步骤3
最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。最后加了一些柠檬皮来带点清新味。
蛋黄酱的做法？
食材清单：
可生食鸡蛋（只取蛋黄） 1只
、 玉米油 100g 、 细砂糖 13g 、 白米醋 20g（不一定用完也不一定足够） 、 黑胡椒粉/芥末 适量
烹饪步骤
1：蛋黄蛋清分离，取蛋黄。（蛋清可以拿去炒菜或做蛋糕）
2：倒入细砂糖（如果要加盐，就在此步加入），用电动打蛋器打至发白。
3：加一汤勺玉米油，继续搅打至细腻均匀。之后再加玉米油，每次都是一小勺，如此重复。
4：这个阶段，蛋黄酱会越打越浓稠，如果越打越稀，那就是失败了，可以再加一个蛋黄补救。
5：直到感觉打蛋头有明显阻力了，加一小勺白米醋，继续搅打。
6：加入白米醋后，蛋黄酱会明显变稀。
7：继续加玉米油-搅打的操作，蛋黄酱会慢慢恢复浓稠的状态。
8：打不动了就再加白米醋，直到玉米油全部用完。因此，食谱中给的20g白米醋，不一定用完也不一定足够，完全取决于打发中蛋黄酱的状态~
9：加入黑胡椒粉或芥末，稍微打几圈混匀，蛋黄酱就做好啦~~
10：装瓶，盖上密封盖。
到此，以上就是小编对于蛋黄酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酱怎么做的2点解答对大家有用。
