大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄月饼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋黄月饼的解答，让我们一起看看吧。
金腿蛋黄月饼的家常做法？
以下是金腿蛋黄月饼的家常做法：
材料：
- 月饼皮：中筋面粉、植物油、水
步骤：
1. 将中筋面粉、植物油和水混合搅拌成面团，盖上湿布静置20分钟。
2. 将咸蛋黄放入锅中蒸熟，用勺子将蛋黄取出，放入搅拌机中打成泥状。
3. 将红豆沙加入适量的糖，搅拌均匀。
4. 将月饼皮分成小块，擀成薄饼。
5. 将红豆沙馅分成小球，放在月饼皮中央，加入适量的咸蛋黄泥，然后将月饼皮包裹起来，捏紧口部。
6. 将月饼放在铺了油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟左右，直到表面金黄色即可。
温馨提示：
1. 制作月饼皮时，水和植物油的比例可以根据自己的口感适量调整。
2. 咸蛋黄可以提前煮熟，也可以用现成的咸蛋黄馅代替。
3. 月饼烤制时需要注意火候和时间，避免过度或不足烤制。
芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼做法？
制作芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼的步骤如下：首先，准备芋泥麻薯馅料，将煮熟的芋头捣成泥状，加入适量糯米粉搅拌均匀，制成麻薯皮。
其次，将肉松和咸蛋黄分别切成小块备用。
然后，将麻薯皮搓成小圆球，用手指压扁，放入适量肉松和咸蛋黄，包裹成球状。
最后，将包好馅料的麻薯球放入月饼模具中，轻轻压实，脱模后放入预热的烤箱中，以180度烤制15-20分钟，至表面金黄即可。这款月饼口感独特，香甜可口，肉松和咸蛋黄的咸香与芋泥的软糯相互融合，是一道美味的中秋佳肴。
以下是芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼的做法：
1. 准备材料：芋泥、麻薯、咸蛋黄、肉松、月饼皮。
2. 将芋泥和麻薯混合，加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀。
3. 将咸蛋黄和肉松切成小块，加入芋泥麻薯中，搅拌均匀。
4. 取一张月饼皮，放入适量的馅料，包好即可。
咸蛋黄做月饼怎么处理才能流油？
咸蛋黄做月饼时，可以先将咸蛋黄用清水洗净，然后放入锅中加水煮沸，再加入一些白酒或米酒，煮至咸蛋黄变软。然后将咸蛋黄捞出晾凉，切成小块备用。在制作月饼时，可以将切好的咸蛋黄块均匀地放在月饼馅料上，这样可以让月饼更加美味。
如果您想让咸蛋黄更加流油，可以在烤制前将咸蛋黄浸泡在白酒或米酒中一段时间，这样可以让咸蛋黄更加入味并且更容易流油。
月饼蛋黄水怎么配制？
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
到此，以上就是小编对于蛋黄月饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄月饼的4点解答对大家有用。
