大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于马卡龙做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍马卡龙做法的解答，让我们一起看看吧。
马卡龙的做法？
材料
细杏仁粉100 g ，糖粉100 g ，蛋清38 g ，打发用蛋白38 g ，砂糖100 g ，水25 g
基本做法：
1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀
2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。
3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好
4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。
5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。
6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。
在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了
马卡龙的做法？
面糊制作阶段:马卡龙饼干面糊制作阶段:打发蛋清,将蛋清倒入搅拌锅里,用中高速打发,让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了,倒入一半的细砂糖,中高速打发至泡沫开始细腻,但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖,继续中高速打发,当提起打蛋器,搅拌头有柔软的小尖就可以了。滴入一滴色素,继续打匀,至提起的小尖坚挺。
2.
拌面糊了,倒入杏仁粉和糖粉,用翻拌的手法。
3.
将油纸铺到烤盘上,把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来,然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。将裱花袋边缘翻上来，现在开始挤马卡龙，裱花嘴距离烤盘0.5厘米，垂直的大力挤马卡龙，收尾时轻轻的转圈提起就可以了。
5/11挤好后，拿起烤盘，轻轻的拍打烤盘底部，震出大气泡，并用牙签把气泡捅破，放在通风处室温晾至表皮不粘手，大概要晾一小时左右。
6/11烤制阶段：烤箱150度，预热十分钟。
7/11150度的状态烤五分钟。
8/11出现裙边后转至125度，再烤15分钟出炉。
9/11马卡龙馅心的制作：把黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中，用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。
10/11分两次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油，继续用中速顺着一个方向，打至看不见液体。
11/11马卡龙的制作阶段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来，挤一点馅在一边马卡龙上，再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作，直至处理完所有的马卡龙
到此，以上就是小编对于马卡龙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于马卡龙做法的2点解答对大家有用。
