大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的家庭做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜的家庭做法的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜怎么做家庭做法？
四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子，做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的，不过每个人都有自己独特的做法。
下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法：首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆（不要粘上油），在大盆里装满6-8斤开水，静置到开水测底凉透后，放进5-7辦大蒜，两三片三奈和三个八角，要有两节新鲜的茴香杆就更好了，白糖少许，高度白酒2两，再加5-8两泡菜专用盐（没有专用盐，其他盐也可以），搅拌均匀使盐测底化开，这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。
泡菜做好了，具体要多长时间可以吃，需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大，盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生，没有生臭的味道，就可以吃了。记住全程不要粘上油，尽量不要粘上生水。
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
泡青菜做法：
1.将青菜买回来洗净，用菜篮子装上，依次摆开凉干水分。
2.洗净泡菜坛子，倒立，滴干水份。
3.准备好物料：白酒、冰糖、盐、剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条、凉白开（根据泡菜坛的大小准备）、适量的泡菜水。
4.用一点白酒先将泡菜坛里面过一遍主要是消毒。
5.一层青菜，一层薄薄的盐。依次码放在坛子里。
6.将冰糖，剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条放入坛中，倒入老酸水，再倒入凉白开，直到没过青菜。
7.盖上泡菜坛盖子，坛沿倒水，隔绝空气，封闭好坛口，静置一个月，泡菜基本就可以食用了。
成都泡菜最正宗的做法？
材料：大白菜 1个，姜 适量，大蒜 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，糖 适量，酱油 适量，醋 适量
步骤：
1.将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。
2.加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。
3.将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，放入干净的容器中。
4.加入适量的姜、大蒜、辣椒粉、糖、酱油和醋，搅拌均匀。
5.盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，发酵3-5天即可食用。
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
成都泡菜做法？
配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹饪步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
到此，以上就是小编对于四川泡菜的家庭做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的家庭做法的3点解答对大家有用。
