大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾卤肉饭的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍台湾卤肉饭的做法的解答，让我们一起看看吧。
卤肉饭家常做法台湾？
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的
2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可
将拆骨肉洗净。
2.将肉切成均匀的小块，焯去血末。
3.将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。
4.加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。
5.清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。
6.米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。
7.二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀
8.将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用
做法：
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
主料猪肉500克 辅料洋葱100克 鸡蛋数枚 香菇75克
1.洋葱切丁炸成金黄色，也可裹淀粉便于长时间保存;
2.香菇，猪肉切丁后焯水。
3.八角，桂皮，小茴香，葱姜，蒜，香叶，辣椒炒香，捞出装包备用。
4.五花肉炒成金黄色，放入香菇炒香，放生抽，酱油膏炒香，放洋葱酥，倒入泡香菇水，放入香料包和料酒。
5.1小时后放入鸡蛋卤入味，30分钟大火收汁。
6.水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。
1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；
2.小洋葱200g(这个是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
3.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；
5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
PS：卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
到此，以上就是小编对于台湾卤肉饭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于台湾卤肉饭的做法的1点解答对大家有用。
